Das Zusammenspiel von nussigen Maronen und feinem Muskat
Der besondere Charakter dieses Gratins lebt von Kontrasten, die sich am Gaumen perfekt ergänzen. Die samtigen, leicht süßlichen Maronen bilden das ideale Gegengewicht zu den leicht herben Noten des frischen Rosenkohls. Angeschwitzte Zwiebeln legen ein würziges Fundament, während eine feine Prise frisch geriebene Muskatnuss dem Gemüse seine charakteristische Tiefe verleiht. Jede Zutat behält in dieser Komposition ihren Eigengeschmack, verschmilzt aber beim Backen zu einem harmonischen und tiefgründigen Geschmackserlebnis, das typisch für traditionelle Soulfood-Küche ist.
Eine cremige Parmesankruste für den perfekten Schmelz
Was wäre ein echtes Gratin ohne die perfekte Kruste? Für die unverzichtbare Cremigkeit sorgt eine Liaison aus Crème fraîche und dem aromatischen Gemüsesud, die sich elegant um den Rosenkohl und die Kastanien legt. Großzügig aufgestreuter, fein geriebener Parmesan bildet zusammen mit zarten Butterflocken beim Überbacken im Ofen eine unwiderstehliche, goldbraune Decke. Nach einer kurzen Ruhezeit entfaltet der Auflauf seine volle Konsistenz: Der Käse ist knusprig, das Innere wunderbar saftig und der Rosenkohl bleibt perfekt im Biss.
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Rosenkohl-Maronen-Gratin
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
400 g Maronen
2 Zwiebeln
50 Gramm Butter, in Butterflocken geteilt
2 el Rapsöl
500 g Rosenkohl, geputzt
130 g geriebener Parmesan
Salz
Eine Prise Muskat, frisch gerieben
150 g Crème fraîche
Herstellung
- Die Maronen einschneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und die inneren Häutchen entfernen.
- Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Rapsöl anschwitzen.Den Rosenkohl hinzufügen, mit Salz und einer Prise Muskat würzen und einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Den Deckel aufsetzen und den Rosenkohl bissfest dünsten.Die entstandene Kochbrühe abgießen und aufbewahren.
- Eine hohe Auflaufform einfetten und abwechselnd Rosenkohl, Maronen und Parmesan einschichten.
- Die Crème fraîche mit 5–6 Esslöffeln der abgeseihten Kochbrühe vermischen und zum Schluss über das Gratin gießen. Butterflocken darüber verteilen und das Gratin bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 20–30 Minuten backen.
- Vor dem Servieren 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
