Eine wie ich finde mal ganz andere Kraut-Geschichte!
Schwäbisches Kraut mediterran zubereitet: Deftiger Kraut-Topf
Rezept von Johannes Guggenberger
Ein kleiner Geheimtipp für die perfekte Konsistenz:
Wer möchte, kann für eine leichte, sämige Bindung während der Zubereitung einfach eine, fein geriebene Kartoffel mit in den Topf geben.
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
1 kleiner Weißkohl (Weißkraut): geputzt, vom Strunk befreit und in grobe Würfel geschnitten
1 große Gemüse-Zwiebel: geschält und in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen: geschält und grob gehackt
200 g geräucherter Speck: in kleine Würfel geschnitten
4-6 Kartoffeln: geschält und in Würfel geschnitten
2 kleine Dosen gewürfelte Tomaten (als mediterrane Basis)
2 Zweige frischer Rosmarin
1/4 Liter trockener Weißwein
1/2 bis 1 Liter Gemüsebrühe
4 el hochwertiges Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln am Schluss)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Etwas Zucker
Herstellung
- Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Basis ansetzen: Nehmen Sie einen größeren Topf und erhitzen Sie das Olivenöl. Schwitzen Sie die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfel und dem gehackten Knoblauch darin kräftig an. Legen Sie dabei auch direkt einen Zweig frischen Rosmarin ein, damit das Öl das Aroma wunderbar annimmt.
- Ablöschen: Löschen Sie das Ganze mit dem trockenen Weißwein ab und gießen Sie etwas von der Gemüsebrühe an.
- Das Gemüse hinzufügen: Geben Sie nun die Kartoffelwürfel hinzu. Die Krautwürfel vorher in einer kleinen Pfanne mit einer Prise Zucker ganz leicht karamellisieren lassen – das gibt den unverwechselbaren, tiefen Geschmack! Rühren Sie das karamellisierte Kraut dann ebenfalls unter.
- Köcheln lassen: Die Tomaten-Basis und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und zusammen so lange sanft köcheln lassen, bis das Kraut und die Kartoffeln bissfest weich sind.
- Der finale Schliff: Den Eintopf mit Salz, Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Füllen Sie das heiße Krautgericht in tiefe Teller oder Schalen und träufeln Sie erst ganz am Schluss, direkt vor dem Servieren, einige Tropfen Olivenöl obenauf.
- Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen dieses schwäbisch-mediterranen Seelenschmeichels!
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Das sieht verdammt lecker aus. Ich liebe Weißkraut. Ich werde es aber vegetarisch nachkochen ohne Speck.