In Stettener Brotwasser (Riesling trocken vom Weingut Herzog von Württemberg) geschmort!
Kann ich den Wein tauschen? Ja klar, nimm deinen Lieblingsweißwein und nur zu, wird oberlecker!
Kartoffel-Basilikum-Püree, bisserl Salat! Das wars, tolle Geschichte.
Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]
Kalbshaxe mit Kartoffel-Basilikum-Püree
Rezept von Johannes Guggenberger
Nimm dir ruhig den Weißwein deiner Wahl !
4
Portionen30
Minuten1
Stunde30
MinutenZutaten
2 Kalbshaxen (je ca. 600–700 g)
3 el Butterschmalz
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 el Tomatenmark
750 ml trockener Weißwein
250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zitronenabrieb von einer halben Bio-Zitrone
3 el Honig
Butter zum montieren, oder Speisestärke zur Bindung der Sauce
Herstellung
- Fleisch trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Die Haxen rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- Mit viel Weißwein ablöschen – ruhig die Hälfte bis zwei Drittel der Flasche. Aufkochen und den Bratensatz lösen.
- Den Wein etwa 5–10 Minuten leicht einkochen lassen.
- Kalbshaxen zurück in den Topf legen, Kräuter und Lorbeer zugeben. Mit Fond auffüllen, sodass das Fleisch etwa zu ⅔ bedeckt ist. Deckel auflegen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
- Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wein oder Brühe nachgießen. Fleisch herausnehmen und warm halten.
- Sauce durch ein feines Sieb passieren, kräftig einkochen und abschmecken. Zum Schluss den Zitronenabrieb und Honig hinzufügen. (evtl. mit etwas kalter Butter montieren oder mit Speisestärke eine leichte Bindung geben).
- Kartoffelpüree mit Basilikum sowie Salat wie gewohnt zubereiten.
Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
- Band 1: Leckeres aus dem Ländle
- Band 2: Kulinarische Streifzüge
- Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs
Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Hier geht es direkt zu meinen 3 Kochbüchern
