Kaiseromelette mit fruchtiger Orangen-Sauce: Ein herrschaftliches Dessert
Wenn du auf der Suche nach einer edlen, raffinierten Nachspeise bist, die deine Gäste garantiert begeistert, dann ist dieses Kaiseromelette genau das Richtige. Durch die Zugabe von Tahiti-Vanille und reichlich Sahne im Teig wird es unvergleichlich fluffig und cremig. Kombiniert mit einer selbstgemachten, leicht herben Orangen-Sauce und einem Schuss Grand Marnier verwandelt sich das klassische Omelette in ein echtes Gourmet-Dessert.
Das Geheimnis für ein perfekt luftiges Omelette
Das Rezept ist für vier Personen ausgelegt und eignet sich hervorragend als krönender Abschluss eines feinen Menüs oder für den gehobenen Sonntagskaffee. Der Trick für die besondere Textur liegt im behutsamen Unterheben des Eischnees und dem kurzen Rasten des Teiges. So geht das Omelette in der Pfanne wunderbar auf.
Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]
Kaiseromelette mit Orangen-Sauce
Rezept von Johannes Guggenberger
Wenn Kinder mitessen bitte den Likör weglassen!
4
Portionen30
Minuten20
MinutenZutaten
120 Gramm Mehl
375 ml Sahne
80 Gramm Butterschmalz
8 Eier, getrennt
40 Gramm Zucker
Etwas Staubzucker zum anschließenden bestreuen
1 Vanillemark von einer Tahiti-Vanilleschote, oder Vanillezucker
150 ml geschlagene Sahne für die Füllung
Für die Orangen-Sauce (Vorher zubereiten):
0.5 Liter frisch gepresster Orangensaft von den unbehandelten Orangen
Abgeriebene Orangenschale von einer unbehandelten Orange
4 eiskalte Butterflocken
15 Gramm Butter
4 cl Grand Marnier oder die Menge nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
12 Orangenfilets von der unbehandelten Orange
Herstellung
- Zubereitung Omelettes:
- Eigelb zusammen mit dem Vanillemark schaumig rühren, Sahne einmengen und Mehl einsieben. Den entstandenen Teig etwas rasten lassen. Eischnee mit Zucker steif schlagen. Die Teigmasse mit einem kleinen Teil Schnee glatt rühren, danach den restlichen untermischen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Teig auf 4 Portionen aufteilen. Einen Teil eingießen und auf kleiner Flamme auf beiden Seiten backen. Mit den restlichen Teigportionen die anderen Omelettes zubereiten. Vor dem Servieren mit der Orangen-Sauce und der geschlagenen Sahne füllen. Omelettes zusammenschlagen und mit Staubzucker bestreuen.
- Herstellung Orangensauce: Vor den Omelettes herstellen
- Den 1/2 Liter Orangensaft zu 1/3 einreduzieren lassen, dann von der Flamme nehmen. Zucker und die abgeriebene Orangenschale ganz kurz in etwas heißer Butter aufschäumen lassen und mit dem einreduzierten Orangensaft auffüllen. Die Orangen-Sauce vom Herd nehmen, einige Orangenfilets und wenige kalte Butterflocken einrühren. Die Orangen-Sauce nicht mehr kochen lassen. Ein wenig vom Grand Marnier zugießen.
