Gebratener Lachs auf Petersilienwurzelpüree: Ein Festmahl für Feinschmecker

Ein perfekt zubereitetes Fischgericht vereint elegante Aromen und unterschiedliche Texturen zu einem harmonischen Gesamtkunstwerk. Saftig gebratener Lachs auf einem cremigen Gemüsebett ist der Inbegriff einer modernen, anspruchsvollen Küche. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein festliches Abendessen mit vier Personen oder um Gästen ein kulinarisches Highlight zu präsentieren. Die Kombination aus edlem Fisch, erdigem Wurzelgemüse und fruchtig-frischen Beilagen beweist, wie aufregend und vielseitig die gehobene Alltagsküche inszeniert werden kann.

Das Zusammenspiel von samtigem Wurzelpüree und erdig-süßem Rote-Bete-Salat

Das aromatische Fundament dieses Tellers bildet ein feines Püree aus milden Petersilienwurzeln und klassischen Kartoffeln, das durch die Zugabe von Gemüsebrühe und bester Butter eine wunderbar cremige Konsistenz erhält. Einen aufregenden Kontrast dazu liefert ein erfrischender Rote-Bete-Preiselbeer-Salat. Die tiefen, erdigen Noten der abgekühlten Rote-Bete-Knollen harmonieren perfekt mit der herben Süße wilder Preiselbeeren und feinen Zwiebelwürfeln. Diese Kombination sorgt für ein komplexes Geschmacksprofil, das die Reichhaltigkeit des gebratenen Lachsfilets ideal ausbalanciert.

Ein spritziges Zitronen-Minze-Pesto für die perfekte Frische

Den krönenden Abschluss bildet ein außergewöhnliches Pesto, das dem Gericht eine lebendige, sommerliche Leichtigkeit verleiht. Hochwertiges Olivenöl, spritziger Zitronensaft und frischer Zitronenabrieb verschmelzen mit knackigen, in der Pfanne gerösteten Pinienkernen und Kürbiskernen. Glatte Petersilie und frische Minze bringen eine intensive Kräuternote ins Spiel, die durch einen Hauch von süßem Honig und feinem Knoblauch abgerundet wird. Dieses grüne Elixier wird direkt über den Lachs geträufelt und verbindet alle Komponenten auf dem Teller zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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Lachs auf Petersilienwurzelpüree, Zitronen-Minze-Pesto

Rezept von Johannes Guggenberger

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Mit Rote-Bete-Preiselbeer-Salat eine Sensation!

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Portionen

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Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

Für den Lachs:
4 Lachsfilets à ca. 150 Gramm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 el Rapsöl
Für das Petersilienwurzelpüree:
8 mittelgroße Petersilienwurzeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
1 –2 Spritzer Zitronensaft
4 el Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Zitronen-Minze-Pesto:
160 ml bestes Olivenöl
1 Bio-Zitrone Saft von
1 Bio-Zitrone Abrieb von
4 el Pinienkerne, geröstet
4 el Kürbiskerne, geröstet
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
1 kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
1 kleiner Bund Minze, grob gehackt
2 el Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Rote-Bete-Preiselbeer-Salat:
4 größere Knollen Rote Bete, gekocht und ausgekühlt
4 el wilde Preiselbeeren aus dem Glas
2 kleinere Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Essig
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Wasser

Herstellung

Rote-Bete-Preiselbeer-Salat:
Die Rote Bete in Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß füllen. Anschließend die Zwiebelwürfel und die Preiselbeeren hinzufügen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Wasser abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Zitronen-Minze-Pesto:
In einem passenden Gefäß die grob gehackte Petersilie zusammen mit der grob gehackten Minze und dem Olivenöl mit einem Stabmixer mixen. Die gerösteten Kürbiskerne und Pinienkerne klein hacken und in das Ölgemisch hinzufügen. Ebenso den Zitronensaft, Honig sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen.
Petersilienwurzelpüree:
Die groben Würfel der Kartoffeln und der Petersilienwurzeln zusammen mit der Gemüsebrühe weich kochen. Den Sud auffangen. Die Butter zu den gekochten Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Dann unter ständigem Rühren, so viel von dem vorher aufgefangenen Sud zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vorsichtig vorgehen, damit das Püree nicht zu flüssig wird! Mit Salz, Pfeffer und ein bis zwei Spritzer Zitronensaft würzen. Das fertige Püree bis zur weiteren Verwendung warm stellen.
Lachs:
In einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl die Lachsfilets von beiden Seiten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Filets zusammen mit dem Petersilienwurzelpüree auf passenden Tellern anrichten, mit dem Zitronen-Minze-Pesto beträufeln und gemeinsam mit dem Rote-Bete-Preiselbeer-Salat servieren.

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