Rassisch & rezent: Gulaschsuppe nach original österreichischer Art
Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es im Ländle einen kulinarischen Retter, der Geist und Seele wärmt: Eine kräftige, ehrliche Gulaschsuppe. Dieses ganz besondere Rezept ist für mich eine echte Herzensangelegenheit, denn ich habe es von meiner Mutter gelernt. Sie führte damals mit viel Herzblut unser elterliches Landgasthaus „Zum Kirchenwirt“ und wusste genau, wie traditionelle Wirtshausküche schmecken muss. Nach alter Schule gilt in Österreich nämlich die Devise: Eine echte Gulaschsuppe muss rassisch und rezent daherkommen – also voller Charakter, angenehm kräftig und wunderbar würzig im Geschmack.
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Deftige Wirtshausküche: Gulaschsuppe nach original österreichischer Art
Rezept von Johannes Guggenberger
Traditionelle Gulaschsuppe nach original österreichischer Art aus dem elterlichen Landgasthaus „Zum Kirchenwirt“. Schön rassig und rezent gekocht aus Rinderwade. Ein Schuss dunkler Balsamico-Essig sorgt am Schluss für den absoluten Geschmacksknaller!
8
Portionen30
Minuten1
Stunde30
MinutenZutaten
Zutaten für einen großen Topf (ca. 4–5 Liter)
1.5 kg Rindfleisch (von der Rinderwade oder Rinderschulter, in kleine Würfel geschnitten)
6 Zwiebeln (geschält und in grobe Würfel geschnitten)
6 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
100 g Paprikapulver (süß)
200 g Tomatenmark
5 große Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
5 g gerebelter Majoran
2 tl Kümmel (ganz)
2 Lorbeerblätter
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Dunkler Balsamico-Essig
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Fein geriebene Kartoffeln (oder alternativ Speisestärke zur Bindung)
Etwas Rapsöl zum Anbraten
Ca. 4–5 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Herstellung
- Das Fleisch & die Gewürze anrösten: Erhitze etwas Rapsöl in einem großen, schweren Topf und brate die Rindfleischwürfel darin scharf an. Gib das Tomatenmark dazu und lass es unter Rühren mitbraten, bis es eine dunkel-bräunliche Farbe annimmt – das sorgt für die tiefe Farbe und den typischen Gulaschgeschmack. Danach Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblätter, den ganzen Kümmel und die Zwiebelwürfel hinzufügen und alles gut vermengen.
- Schmoren mit viel Brühe: Gieße den Topfinhalt sofort mit den ersten 2 Litern Rinder- oder Gemüsebrühe auf. Wichtig ist, dass das gesamte Fleisch mehr als komplett bedeckt ist und entspannt köcheln kann. Reduziere die Hitze und lass die Suppe bei kleiner Hitzezufuhr so lange sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar weich geworden ist. Wenn nötig immer mal wieder etwas Rinder- oder Gemüsebrühe zugießen.
- Kartoffeln & die perfekte Bindung: Sobald das Rindfleisch zart ist, kommen die kleinen Kartoffelwürfel mit in die Suppe. Lass alles weiterköcheln, bis auch sie bissfest und weich sind. Bei Bedarf kannst du jetzt noch etwas von der restlichen Brühe nachgießen.Für die perfekte Sämigkeit reibst du nun etwas frische Kartoffel direkt in die Suppe.
- Tipp: Wenn du mit geriebenen Kartoffeln abbindest, muss die Suppe noch einige Minuten weiterkochen, bis die Stärke bindet. Wer es eilig hat, nutzt in kaltem Wasser angerührte Speisestärke.
- Das große Geschmacks-Finale: Nimm die Suppe vom Herd. Jetzt wird mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und dem frischen Zitronenabrieb abgeschmecken. Und hier kommt der absolute Geheimtipp: Gib ganz zum Schluss einen Schuss dunklen Balsamico-Essig hinzu! Genau dieser feine Akzent von süßer Säure bricht die Deftigkeit auf und hebt den Fleischgeschmack enorm an.💡 Der beste Wirtshaus-Tipp für den perfekten Genuss. Schon beim „Kirchenwirt“ galt die goldene Regel: Bereite die Gulaschsuppe im Idealfall einen Tag vorher zu! Es ist genau wie bei einem klassischen Gulasch: Wenn die Suppe über Nacht komplett abkühlt und durchzieht, schmeckt diese Spezialität am nächsten Tag deutlich besser, runder und intensiver. Perfekt zum Aufwärmen nach einem langen Spaziergang oder als echtes Highlight für die nächste Party! Guten Appetit!
Das Rezept mit der Gulaschsuppe kommt zur richtigen Zeit :o) In der Kühltruhe wartet noch ein Stück Rinderbraten darauf verarbeitet zu werden.
Die Mohnnudeln sehen ja auch superlecker aus. Noch nie probiert, aber es macht mich neugierig.
Herzliche Grüße, Renate
Wir durften das Original, vom Chef zubereitet, auf der Saisonabschlussfahrt unserer Radsportgruppe genießen.
Super gut! Nochmals vielen Dank!
(auch für das Rezept)
Gruß
Bernd Fuhrmann
Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.
Das sieht ja toll aus und vor allen Dingen sehr, sehr lecker! Ich bin total begeistert von Ihrer Seite!
Mit herzlichen Grüßen
Undine Frank
Das sieht ja toll aus und vor allem sehr lecker! Ich bin total begeistert von Ihrer Seite!
Mit herzlichen Grüßen
Undine Frank