Der Geschmack des Frühlings in einer Schüssel
Diese Suppe ist die perfekte Kombination aus der milden Frische des jungen Spinats und dem würzigen, knoblauchähnlichen Aroma von frischem Bärlauch. Als sämige Basis dienen sanft gekochte Kartoffelwürfel, die zusammen mit Zwiebeln in reichlich Butter angeschwitzt und in kräftiger Gemüsebrühe gegart werden. Sahne und ein Hauch Muskat runden die Suppe samtig ab, während ein kleiner Spritzer dunkler Balsamico für die perfekte Balance sorgt.
Knusper-Topping mit Radieschen, Croutons und Parmesan
Das absolute Highlight dieser Frühlingssuppe sind die raffinierten Toppings, die erst kurz vor dem Servieren über die Teller gestreut werden. Goldbraun geröstete Croutons sorgen für den perfekten Knusper-Effekt, während hauchdünne Radieschenscheiben eine frische, leicht scharfe Note einbringen. Ein großzügiger Löffel geriebener Parmesan schmilzt leicht an und verleiht der cremigen Suppe einen herrlich herzhaften Abschluss.
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Spinat-Bärlauch-Suppe mit Croutons, Radieschen und Parmesan
Rezept von Johannes Guggenberger
Die Radieschen erst kurz bevor die Suppe fertig ist schneiden, so bleibt das kräftige Aroma.
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
2 größere Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
300 Gramm Bärlauch, küchenfertig und grob gehackt
500 Gramm junger Spinat, küchenfertig und grob gehackt
1 große Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
3/4 Liter Gemüsebrühe ca.
250 ml Sahne
2 Esslöffel Crème fraîche
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Butter
1 Spritzer dunkler Balsamico
Außerdem:
8 Esslöffel Croutons
4 Esslöffel geriebener Parmesan
10 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
Herstellung
- In einem passenden Topf die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Kartoffelwürfel darin weich kochen.
- Die Sahne mit der Crème fraîche gut vermischen und zu den gekochten Kartoffeln hinzufügen. Jetzt den Spinat sowie den Bärlauch einrühren. Auf kleiner Flamme 1 Minute leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Stabmixer aufmixen. Wenn nötig noch Gemüsebrühe hinzufügen.
- Zum Schluss mit einer Prise Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas dunklem Balsamico rezent abschmecken.
- Die fertige Suppe in 4 Tellern verteilen, obenauf mit den Radieschenscheiben, Croutons sowie dem geriebenen Parmesan bestreuen.
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