Die ganze Frische des Frühlings in einem Topf
Dieses klassische Risotto Primavera holt den Frühling direkt auf den Teller. Knackiger grüner Spargel, süße Erbsen und zarte dicke Bohnen verleihen dem Gericht eine herrliche Frische und eine kräftige, grüne Farbe. Die feine Kombination aus Schalotten, Knoblauch und frischer Blattpetersilie sorgt für ein rundes, harmonisches Aroma, das perfekt zu der Leichtigkeit des Gemüses passt.
Cremige Perfektion durch Parmesan und Butter
Die Basis bildet traditioneller Risotto-Reis, der in Olivenöl angereichert, mit einem Schuss trockenem Weißwein abgelöscht und mit kräftiger Rinder- oder Gemüsebrühe sanft gegart wird. Durch das ständige Rühren gibt der Reis seine Stärke ab, was für die typisch schlotzige Konsistenz sorgt. Zum Schluss wird das Gericht mit reichlich Butter und frisch geriebenem Parmesan vollendet – für einen samtigen, edlen Genuss.
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Risotto Primavera
Rezept von Johannes Guggenberger
Wer keine dicke Bohnen mag, weglassen, wird auch perfekt!
4
Portionen30
Minuten25
MinutenZutaten
220 g Risotto-Reis
1 ½ l Rinder- oder Gemüsebrühe Ca.
1/8 l trockener Weißwein
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
150 g dicke Bohnen, gekocht
½ Bund Blattpetersilie, gehackt
150 g frische Erbsen (TK geht auch)
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
3 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- In einem heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem Risotto-Reis ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe angießen.
- Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen. Gegen Ende die Spargelstücke, Blattpetersilie, Erbsen sowie die bereits gekochten dicken Bohnen hinzufügen und alles zu einem cremigen Risotto rühren.
- Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ganz zum Schluss die Butter unterrühren.
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