Heute entführe ich dich in die asiatische Aromenküche!
Es gibt einen kross gebratenen Asia-Schweinebauch, der durch eine würzig-süße Glasur mit Tom-Yum-Paste, Honig und Chili perfekt karamellisiert.
Als genialer Gegenspieler zum reichhaltigen Fleisch kommt ein knackiger, frischer Glasnudelsalat auf den Teller.
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Krosser Asia-Schweinebauch mit Glasnudelsalat
Rezept von Johannes Guggenberger
Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für den Schweinebauch & die Basis:
1.5 kg Schweinebauch (ohne Knochen)
1.5 Liter Hühnerbrühe
1 Stück Ingwer (grob gehackt)
3 –4 Knoblauchzehen
3 tl Weißweinessig
3 tl weißer Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Etwas Öl zum Anbraten
Für die klebrige Glasur:
3 tl Tom-Yum-Paste
3 tl Sojasauce
5 –6 tbsp Honig
6 el brauner Zucker
30 g frischer Ingwer (fein gehackt)
1 –2 Chilischoten (fein gehackt)
Für den Glasnudelsalat:
150 g Glasnudeln (nach Packungsanleitung bissfest gegart)
1 Salatgurke (gewürfelt)
2 rote Paprikaschoten (gewürfelt)
1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
100 g Sojasprossen
100 g Bambusstreifen
70 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
Frischer Koriander und rote Rettichsprossen (zum Garnieren)
Für das Salat-Dressing:
1/2 tl frischer Ingwer (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
4 el Sesamöl
4 el Sojasauce
Reisessig, brauner Zucker und Salz nach eigenem Geschmack
Herstellung
- Den Schweinebauch vorkochen
- Den Schweinebauch in etwa 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Die Hühnerbrühe zusammen mit dem grob gehackten Ingwer, den Knoblauchzehen, dem Weißweinessig und dem weißen Zucker in einem großen Topf aufkochen. Die Fleischwürfel hineingeben und bei kleiner Hitze für 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist.
- Den Glasnudelsalat zubereiten
- Während das Fleisch köchelt, bereitet du den Salat vor. Für das Dressing alle flüssigen Zutaten mit dem feinen Ingwer, Knoblauch und Zitronenabrieb verrühren und mit Reisessig, braunem Zucker und Salz abschmecken. Die bissfest gegarten Glasnudeln mit der Gurke, Paprika, den Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Bambusstreifen in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüberwringen, alles gut vermengen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
- Fleisch kross braten und glasieren
- Für die Glasur die Tom-Yum-Paste, Sojasauce, den Honig, den braunen Zucker, den feinen Ingwer und die gehackte Chili in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Die fertig gekochten Schweinebauch-Würfel aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. Etwas Öl in einer heißen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune, krosse Kruste bekommen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die vorbereitete Glasur mit in die Pfanne geben. Alles unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sich die Sauce reduziert und das Fleisch rundherum herrlich klebrig-süß karamellisiert.
- Anrichten
- Den gut durchgezogenen Glasnudelsalat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und roten Rettichsprossen bestreuen. Die heißen, karamellisierten Schweinebauch-Würfel direkt daneben setzen und sofort servieren.
