Frühling auf dem Teller, den besten Bärlauch gibt es auf den heimischen Wochenmärkten, meine Empfehlung zum Wochenende:
Bärlauch-Käse-Knödel mit süß-sauer-scharfem Gurkensalat.
Der Bärlauch lässt sich auch mit anderen Kräutern ersetzen. Auch die Käsesorte kann man nach Gusto ersetzen.
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Bärlauch-Käse-Knödel mit Gurkensalat
Rezept von Johannes Guggenberger
Der Bärlauch lässt sich auch mit anderen Kräutern ersetzen. Auch die Käsesorte kann man nach Gusto ersetzen.
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Knödel:
250 g Weißbrotwürfel
250 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 große Gemüsezwiebel, gewürfelt
2 Bund Bärlauch, fein gehackt
5 Eier
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 el Liebstöckelpulver, besser wäre frisch und fein gehackt
250 g Cheddar oder Emmentaler, gewürfelt
2 el Mehl
Salz, Pfeffer
Außerdem:
2 –3 el Rapsöl
80 g Butter, zerlassen
geriebener Emmentaler
Gurkensalat nach Lust und Laune, aber da passt auch jede andere Salatversion dazu
Herstellung
- Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
- Milch und Eier verquirlen, über die Brotwürfel geben und vermengen.
- Zwiebeln, Bärlauch, Petersilie, Liebstöckel, Mehl und Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Anschließend kurz abtropfen lassen und in Rapsöl rundum knusprig anbraten.
- Mit zerlassener Butter und geriebenem Emmentaler sowie dem Gurkensalat servieren.
