Cremige Lachs-Pasta: Das Zusammenspiel von Fisch und Pilzen
Ein Teller heißer Pasta schmeckt noch besser, wenn er mit einer perfekt abgestimmten Sauce kombiniert wird. Die Kombination aus zartem Lachs und aromatischen Champignons gehört zu den absoluten Klassikern der anspruchsvollen Alltagsküche. Die edle Note des Fisches harmoniert hervorragend mit dem erdigen Geschmack frisch geschnittener Pilze. Eingebettet in eine samtige Basis entsteht ein geschmackvolles Wohlfühlgericht, das sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein entspanntes Wochenendmenü zu zweit begeistert.
Der Geschmack von feinstem Parmesan und frischem Estragon
Das wahre Geheimnis dieser Sauce liegt in der Balance ihrer Aromen. Frisch geriebener Parmesan sorgt für die nötige Tiefe, eine angenehm würzige Salznote und bindet die Sahne auf natürliche Weise zu einer samtigen Textur. Eine fein gehackte Knoblauchzehe, sanft in Butter angeschwitzt, legt das aromatische Fundament. Der eigentliche Star im Hintergrund ist jedoch der frische Estragon: Mit seinem leicht süßlichen, dezent an Anis erinnernden Aroma verleiht er der reichhaltigen Käse-Sauce eine unerwartete Frische und hebt das gesamte Nudelgericht auf ein neues kulinarisches Niveau.
Pasta in Champignon-Käse-Sauce mit Lachs
Rezept von Johannes Guggenberger
2
Portionen10
Minuten20
MinutenZutaten
2 Lachsfilets à ca. 150 Gramm
8 größere Champignons, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Pasta nach Wahl
100 Gramm Parmesan, gerieben
150 ml Sahne
200 ml Pasta-Wasser
1 –2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 –4 Zweige frischer Estragon
Herstellung
- Die Pasta wie gewohnt in Salzwasser bissfest kochen.
- Parallel dazu in einem passenden Topf den Knoblauch und die Champignonscheiben im Rapsöl leicht anschwitzen. Dann die Sahne zugießen und das Pasta-Wasser (direkt aus dem Kochtopf) hinzufügen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan einrühren. Vorsicht: Das Sahne-Pasta-Wasser-Gemisch darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt der Käse.
- Die fertige, noch heiße Pasta in die Champignon-Käse-Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Estragon unterheben.
- Parallel die Lachsfilets in Rapsöl von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit zwei Gabeln in kleinere Stücke zerteilen.
- Die Pasta-Pfanne nochmals kurz erwärmen (nicht zu heiß werden lassen) und die Pasta immer wieder unter die Champignon-Käse-Sauce heben. Die Lachsstücke vorsichtig unterheben und die Pasta anschließend sofort auf passenden Tellern anrichten.
