Orangen-Polenta mit Quark-Schaum: Das süße Finale aus dem Ofen
Die Kombination aus fruchtiger Frische und cremiger Textur macht Desserts zu einem unvergesslichen Erlebnis. Eine goldgelbe Orangen-Polenta, gekrönt von einer fluffigen, im Ofen überbackenen Quarkhaube, verbindet traditionelle Zutaten mit moderner Dessertkunst. Dieses Gericht beweist, dass Maisgrieß weit mehr kann als nur herzhafte Beilage zu sein. Als süße Speise zubereitet, nimmt die Polenta die Aromen von Zitrusfrüchten perfekt auf und verwandelt sich in ein wärmendes Wohlfühlessen. Ob als krönender Abschluss eines feinen Menüs für vier Personen oder als süßes Hauptgericht an einem gemütlichen Sonntag – dieses überbackene Dessert setzt optisch wie geschmackvoll Maßstäbe.
Das Zusammenspiel von samtigem Maisgrieß und spritzigen Zitrusfrüchten
Das geschmackliche Fundament bildet eine fein abgestimmte Basis aus edlem Maisgrieß, die in einer reichhaltigen Mischung aus Sahne und Milch cremig eingekocht wird. Der Clou liegt in der Veredelung durch reinen Bio-Orangenabrieb und frisch filetierte Orangen. Die natürliche Säure und die spritzige Süße der Frucht brechen die Schwere der cremigen Polenta auf und sorgen für ein balanciertes Geschmacksprofil. Jede Gabel bietet ein Zusammenspiel aus dem zarten Schmelz des Grießes und dem saftigen Fruchtfleisch sonnengereifter Orangen, das durch eine feine Prise Salz geschmacklich tiefgründig untermalt wird.
Orangen-Polenta mit Quark-Schaum überbacken
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Zutaten für 4 Personen als Dessert, für 2–3 Personen als Hauptgericht:
Für die Orangen-Polenta:
200 ml Sahne
300 ml Milch
180 g Zucker
80 g feiner Maisgrieß
3 Bio-Orangen
1 Prise Salz
Für den Quark-(Topfen)-Schaum:
350 g Sahnequark, Schichtkäse oder Topfen
½ Bio-Zitrone Abrieb davon
4 Eigelbe
3 Eiweiße
100 g Zucker
1 Vanilleschote (Mark davon) oder 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
6 Walnüsse, gebrochen und in einer Pfanne ohne Fett leicht geröstet
4 Zweigle frische Minze oder frische Zitronenmelisse
Herstellung
- Orangen-Polenta:
- Die Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Vorher von einer Orange den Abrieb herstellen und beiseitestellen. Milch und Sahne in einen geeigneten Topf geben, Zucker sowie eine Prise Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 15-20 Minuten kochen. Anschließend den Orangenabrieb, die Hälfte der Orangenfilets sowie den Orangensaft unterrühren. Die fertige Orangen-Polenta bis zur weiteren Verwendung warm halten.
- Quark-Schaum:
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker sowie Vanillemark oder Vanillezucker schaumig-weiß aufschlagen. Zitronenabrieb unter den Eigelb-Schaum rühren. Quark in eine größere Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, dann den Eigelb-Schaum unterheben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee einarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C Oberhitze/Grill-Stufe vorheizen.
- Die warme Orangen-Polenta auf vier Teller verteilen. Den Quark-Schaum darauf geben, die Teller auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und goldbraun überbacken lassen. Der Quark-Schaum kann im Kern noch leicht flüssig sein.
- Nach dem Überbacken mit den restlichen Orangenfilets, den gerösteten Walnüssen sowie etwas Minze oder Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
