Kartoffel-Bärlauch-Gulasch
Dieses Gericht kombiniert ein wärmendes, sämiges Gulasch mit der intensiven Frische der Frühlingsküche. Mehligkochende Kartoffeln, Karotten und Sellerie garen in einer kräftigen Brühe, bevor ein Teil des Gemüses mit frischem Bärlauch, Milch, Sahne und Creme fraîche zu einer samtigen, leuchtend grünen Sauce püriert wird – abgerundet mit ganzen Kartoffelwürfeln für den perfekten Biss.
Edles Tatar von der geräucherten Lachsforelle
Als feiner Kontrast zum cremigen Gulasch dienen zimmertemperierte Nocken von einem hausgemachten Räucherfisch-Tatar. Fein gehackte Lachsforelle wird dafür mit Gemüsezwiebeln, Schmand, Senf, Honig und Zitrone cremig-pikant abgeschmeckt und setzt zusammen mit frischem Schnittlauch ein edles Highlight auf die heiße Suppe.
Kartoffelgulasch ,Bärlauch, Tatar geräucherten Lachs-Forelle
Rezept von Johannes Guggenberger
Gut wäre, das Tatar vor weiterer Verwendung 1 Stunde im Kühlschrank ziehen zu lassen. Früh genug wieder aus dem Kühlschrank holen, beim Anrichten sollte das Tatar Zimmertemperatur haben.
4
Portionen30
Minuten20
MinutenZutaten
Für das Lachs-Forellen-Tatar:
500 Gramm geräucherte Lachs-Forelle, mit dem Messer fein gehackt
1 Gemüsezwiebel, geschält und ganz fein gewürfelt
3 Esslöffel Schmand
1 Teelöffel Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
1/4 Zitrone der Saft
1 Esslöffel Honig
Für das Kartoffel-Bärlauch-Gulasch:
6 mittelgroße Kartoffeln, (mehlig kochende) geschält und in Würfel geschnitten
1 größere Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1/4 vom kleinen Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Milch
1/8 Liter Sahne
2 Esslöffel Schmand
1 Lorbeerblatt
1 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Rapsöl
Herstellung
- Herstellung Tatar:
Alle Zutaten für das Tatar in ein passendes Gefäß füllen und mit einer Gabel gut vermengen. Gut wäre, das Tatar vor weiterer Verwendung 1 Stunde im Kühlschrank ziehen zu lassen. Früh genug wieder aus dem Kühlschrank holen, beim Anrichten sollte das Tatar Zimmertemperatur haben. - Herstellung Kartoffelgulasch:
Die Zwiebelwürfel mit den Karotten- und Selleriewürfeln in Rapsöl anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel die Kartoffelwürfel bissfest weich kochen. Anschließend 1/3 der Kartoffelwürfel (kann ruhig auch von den Karotten- und Selleriewürfel etwas dabei sein) entnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Gemüsebrühe von den anderen weich gekochten Kartoffeln abseihen und auffangen. Dann den gehackten Bärlauch, Milch, Sahne und Creme fraiche hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Muskat würzen. Dann alles zusammen mit dem Stabmixer mit ganz wenigen Umdrehungen pürieren. Anschließend nur mehr mit dem Schneebesen weiter arbeiten. Sollte die Kartoffelmasse zu dick sein etwas von der aufgefangenen Gemüsebrühe, oder Milch hinzufügen bis es passt. Zum Schluss die vorher beim Kochvorgang entnommenen ganzen Kartoffelwürfel (samt anderen Gemüsewürfeln) unterrühren. - Das Tatar von der Lachs-Forelle aus dem Kühlschrank holen, bei Zimmertemperatur mit zwei kleine Löffeln zu Nocken formen und in das vorher nochmals erwärmte Kartoffel-Bärlauch-Gulasch einlegen. Mit etwas gehacktem Bärlauch und Schnittlauch obenauf garnieren.
