Das Grill-Hähnchen
Das Grill-Hähnchen bildet die herzhafte und proteinreiche Basis dieses Gerichts. Durch die Kombination aus Sojasauce, Honig, frischem Ingwer, Knoblauch und Limettensaft erhält das Fleisch eine kräftige, asiatisch angehauchte Würze mit einer feinen Süße. Das langsame Garen im Ofen unter Alufolie sorgt dafür, dass das Hähnchen im eigenen Saft schmort und besonders saftig und zart bleibt. Erst durch das Entfernen der Folie in den letzten Minuten karamellisiert der Honig in der Marinade, wodurch die Haut eine knusprige Textur und eine tief goldbraune Farbe annimmt.
Das Gemüse-Curry
Das Gemüse-Curry bringt Frische, Farbe und eine vielschichtige Aromenstruktur auf den Teller. Knackige Karotten-, Sellerie- und Lauchstreifen werden sanft angeschwitzt, um ihre natürlichen Aromen freizusetzen, und anschließend in Gemüsebrühe bissfest gegart. Die Sauce besticht durch ein harmonisches süß-sauer-scharfes Profil, das durch das Zusammenspiel von aromatischem Currypulver, feuriger Chili, feinsüßem Ahornsirup und frischem Zitronensaft entsteht. Separat scharf angebratene Champignons steuern eine herzhafte, leicht nussige Note bei, während eine dezente Bindung der Sauce dafür sorgt, dass sie sich perfekt mit den anderen Komponenten verbindet.
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Hähnchen mit Gemüse-Curry und Pasta
Rezept von Johannes Guggenberger
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für das Grill-Hähnchen:
1 küchenfertiges Brathähnchen (idealerweise vom Bauernladen)
Hähnchen-Marinade:
2 el Sojasauce
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 el Honig
1/2 Limette den Saft davon
1 tl Senf
Chili (fein gehackt, nach Geschmack)
Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
1 el süßes Paprika-Pulver
15 g frischer Ingwer (fein gehackt)
1 tl Tomatenmark
3 el Rapsöl
Salz (erst nach dem Einreiben mit der Paste verwenden)
Für das Gemüse-Curry:
2 Karotten (in Streifen geschnitten)
¼ Sellerie (in Streifen geschnitten)
½ Lauchstange (in Streifen geschnitten)
4 Champignons (in Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
¼ l Gemüsebrühe
2 el Olivenöl
Curry (nach Geschmack)
Chili (nach Geschmack)
2 el Ahornsirup
1/2 Zitrone den Saft davon
Salz (nach Geschmack)
Optional: Speisestärke (für Bindung)
Beilage:
250 g Nudeln (nach Belieben, gekocht)
Herstellung
- Grill-Hähnchen:
- Marinade herstellen: Alle Zutaten für die Marinade (außer Salz) zu einer Paste verrühren.
- Hähnchen marinieren: Das Hähnchen mit der Paste einstreichen (nicht zu dick). Danach rundum salzen.
- Hähnchen braten:Das Hähnchen mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C garen.
- Gegen Ende der Garzeit die Alufolie entfernen, damit das Hähnchen schön knusprig wird.
- Gemüse-Curry:In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Karotten-, Sellerie- und Lauchstreifen darin anschwitzen.
- Knoblauch und Curry hinzufügen, gut vermengen.Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse bissfest garen.
- Mit Chili, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz süß-sauer-scharf abschmecken.
- Champignons einzeln in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe anbraten und dann ins Curry geben.
- Für eine leicht gebundene Sauce: Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und einrühren.
- Pasta:Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und direkt ins Gemüse-Curry einrühren.
- Das saftige Grill-Hähnchen in Stücken teilen und zusammen mit der Gemüse-Curry-Pasta anrichten.
