Wirsing-Pfanne mit Polenta

Ein herzhafter Herbstklassiker

Wenn die Tage kürzer werden, schlägt die Stunde der deftigen Hausmannskost. Wirsing gehört für mich zu den absoluten Stars der Herbst- und Winterküche. In Kombination mit krossem Speck, frischen Pilzen und goldbraun gebratenen Polenta-Würfeln entsteht ein wunderbar harmonisches Pfannengericht, das von innen wärmt. Dieses Gericht zeigt perfekt, wie vielseitig und modern der klassische Kohlkopf interpretiert werden kann.

Warum dieses Gericht in jede Kochbox gehört

Die Kombination aus der leichten Bitternote des Wirsings, der herzhaften Würze des Bauchspecks und der cremig-knusprigen Polenta ist ein echtes Geschmackserlebnis. Das Rezept ist unkompliziert, kommt mit bodenständigen Zutaten aus und bringt durch die gebratenen Polenta-Ecken eine tolle Textur auf den Teller. Ein perfektes Feierabendgericht, das optisch und geschmacklich begeistert.

Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]

Wirsing-Pfanne mit Polenta

Rezept von Johannes Guggenberger

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Portionen

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+

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2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• Für die Wirsing-Pfanne:

• ½ Kopf Wirsing (geputzt, vom Strunk befreit, in Streifen geschnitten)

• 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)

• 10 gr ößere Champignons

• 200 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)

• ¼ Liter Gemüsebrühe

• 1 gr ößere Zwiebel (in grobe Würfel geschnitten)

• 2 el Rapsöl

• Prise Muskat

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Für die Polenta:

• 120 g Polenta-Grieß (fein)

• 300 -400 ML Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 3 el Butter

• Rapsöl (zum Ausbraten)

Herstellung

• Polenta:
• 300 ML Gemüsebrühe in einen größeren Topf zum Kochen bringen. Polenta-Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
• Die Polenta bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Konsistenz anpassen: Ist die Polenta zu flüssig, mehr Polenta-Grieß hinzufügen; wenn zu dick, etwas Gemüsebrühe einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren. Polenta auf ein mit kaltem Wasser benetztes Brett fingerdick aufstreichen und auskühlen lassen. Polenta in Würfel schneiden in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten knusprig braten. Warm stellen.
• Wirsing-Pfanne:
• In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen. Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann den geschnittenen Wirsing einrühren. Mit geschlossenem Deckel bissfest garen. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe nachgießen. Am Ende sollte nur wenig Flüssigkeit in der Pfanne übrig sein.
• Champignons in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten anbraten. Die gebratenen Champignonscheiben zum Wirsing geben.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
• Die Wirsing-Pfanne zusammen mit den knusprig gebratenen Polenta-Würfeln servieren.

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