Herzhafter Schweinerücken mit herbstlicher Beilage
Ein gefüllter Schweinerücken ist ein absoluter Klassiker der herzhaften Küche, der durch die richtige Kombination aus Fleisch, schmelzendem Käse und einer fruchtig-würzigen Beilage zu einem echten Festessen wird. Dieses Gericht vereint die kräftigen Aromen von Bergkäse und Schinken mit der Frische von Äpfeln und Minze. Es eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder ein unkompliziertes, aber raffiniertes Wochenendgericht.
Die Zubereitung des gefüllten Schweinerückens
Für die Zubereitung werden die Schweinerücken-Steaks zunächst vorsichtig eingeschnitten, sodass eine Tasche entsteht. Diese Tasche wird großzügig mit feinem Kochschinken und kräftigem Bergkäse gefüllt. Ein besonderer Clou dabei ist, die Tasche bewusst offen zu lassen. Wenn das Fleisch anschließend in einer Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun gebraten wird, darf und soll ein Teil des Käses in die Pfanne auslaufen. Das sorgt für wunderbare Röstaromen. Erst nach dem Bratvorgang wird das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vollendet.
Das feine Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout
Die Beilage besticht durch ihr ausgewogenes Zusammenspiel aus herzhaften und süß-säuerlichen Komponenten. In einer separaten Pfanne werden vorgekochte Kartoffelwürfel zusammen mit frischen Champignonscheiben und roten Zwiebelstreifen in Rapsöl scharf angebraten. Kurz vor dem Ablöschen gesellen sich die frischen Apfelstücke sowie fein gehackter Knoblauch dazu. Abgelöscht wird das Ganze mit einem Schuss dunklem Balsamico-Essig, der dem Ragout eine feine Säure verleiht. Abgerundet wird die Pfanne mit Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Honig für die Süße und frischen, fein geschnittenen Minzeblättern, die dem Gericht eine überraschende, leichte Frische geben.
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Gefüllter Schweinerücken mit Champignon-Kartoffel-Ragout
Rezept von Johannes Guggenberger
Minze bringt Erfrischung!
2
Portionen30
Minuten20
MinutenZutaten
Für den gefüllten Schweinerücken:
2 Steaks vom Schweinerücken
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Bergkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Etwas Rapsöl für den Bratvorgang
Für das Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout:
400 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Apfel, in Würfel geschnitten
4 gekochte Kartoffeln, in Würfeln geschnitten
Rapsöl
Dunkler Balsamico
10 Minzeblätter
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Honig
Herstellung
- Herstellung gefüllter Schweinerücken:
- In der Mitte der Schweinerücken-Steaks eine Tasche einschneiden und mit dem Schinken sowie dem Käse füllen. Die Tasche offen lassen, es darf gerne beim Bratvorgang etwas Käse auslaufen. Mit Salz würzen, anschließend die gefüllten Schweinerücken-Steaks in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten fertig braten. Zum Schluss kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Herstellung Champignon-Apfel-Kartoffel-Ragout:
- In einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl die Kartoffelwürfel zusammen mit den Champignonscheiben und den Zwiebelstreifen anbraten, dann die Apfelstücke hinzufügen. Anschließend mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Minze sowie den Honig unterrühren.
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