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Tolles Risotto-Gericht! Sommerlich, fruchtig! Vegetarische Zubereitung? Klar, einfach den Speck weglassen, schmeckt ebenso grandios! Bei der Zubereitung die flüssigen Zutaten immer Zug um Zug hinzufügen, immer wieder einkochen lassen, man muss sich sozusagen mit dem Risotto spielen und zelebrieren, unbedingt auch die ganze Zubereitungszeit am Herd bleiben, es muss ständig gerührt werden. Das Finale wird dich belohnen!!!
📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
- Band 1: Leckeres aus dem Ländle
- Band 2: Kulinarische Streifzüge
- Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs
Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Risotto mit Zucchini, Tomaten und Speck
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenKochzeit
25
MinutenGesamtzeit
45
MinutenZutaten
Zutaten:
220 g Risottoreis
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
5 Tomaten, geschält und gewürfelt (Saft auffangen)
300 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Schalotten, gewürfelt
Etwas Chili, fein gehackt
Ca. 1 l Rinderbrühe
½ l trockener Weißwein
Currypulver
Salz, Pfeffer
60 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Frischer Basilikum, grob zerrissen
Olivenöl
Anweisungen
- Zubereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen.
- Reis und etwas Curry zugeben, kurz mitrösten, dann mit 1/4 l Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann den restlichen Weißwein hinzufügen.
- Nach und nach Rinderbrühe einrühren (aber nicht den ganzen Liter auf einmal), bis der Reis bissfest cremig ist. Ständiges rühren bei der Zubereitung ist ganz wichtig damit das Risotto nicht anbrennt!!!
- Speck separat knusprig anbraten und beiseitestellen.
- Im letzten Drittel der Garzeit Zucchini, Chili und Tomaten samt Saft zum Risotto geben.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Butter, Parmesan und Speck vollenden.