Allgäuer Käsespätzle: Das Rezept mit 4 Käsesorten

Käsespätzle sind für mich immer wieder eine absolute Sensation!

Es gibt unzählige Varianten, aber diese Version mit vier verschiedenen Käsesorten ist ein echter Gamechanger. Das Geheimnis für die perfekte Cremigkeit ganz ohne Sahne? Etwas heißes Spätzlewasser! Ob du klassische Spätzle vom Brett schabst oder wie ich diesmal feine Knöpfle machst – das Ergebnis wird garantiert erstklassig. Dazu passt ein großer Teller knackiger Blattsalat mit einem kräftigen, rezenten Dressing. Hol dir das echte Wirtshaus-Gefühl direkt nach Hause! Wenn du weitere Schwäbische Klassiker, Gerichte aus Baden-Württemberg suchst dann wirst du HIER fündig!

Allgäuer Käsespätzle: Das Rezept mit 4 Käsesorten

Rezept von Johannes Guggenberger

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Der perfekte Salat-Crunch:
Zu diesen kräftigen Allgäuer Käsespätzle passt am besten ein großer Teller frische Blattsalate. Mein absoluter Geheimtipp: Probiert mal darüber getrocknete, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstete Kürbiskerne! Das feine, nussige Aroma der Kerne harmoniert genial mit den würzigen Käsesorten und sorgt für den perfekten Crunch.

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Portionen

Adjust servings

+

–

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• 500 g Mehl

• 6 große Eier

• 100 g Romadur (entrindet und klein geschnitten)

• 100 g Limburger (entrindet und klein geschnitten)

• 100 g Allgäuer Bergkäse (frisch gerieben)

• 100 g Emmentaler (frisch gerieben)

• 50–150 ml Spätzlewasser

• 1-2 Gemüsezwiebeln (in Butter goldbraun geröstet)

• 1 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Herstellung

• Einfache Zubereitung: Schritt für Schritt
• Den Teig schlagen: Aus Mehl, Eiern und einer kräftigen Prise Salz einen klassischen Spätzleteig herstellen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Falls er zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Ei oder Wasser unterrühren.
• Spätzle kochen: Den Teig portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser schaben oder pressen, bis Spätzle oder Knöpfle entstehen.
• Das Cremigkeits-Geheimnis: Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort in eine große, warme Pfanne geben.
• Käse schmelzen: Alle vier Käsesorten sowie 50–150 ml vom heißen Spätzlewasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis sich eine herrlich cremige Käsesauce mit Fäden bildet.
• Anrichten: Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die goldbraun gerösteten Zwiebeln darüber verteilen und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.
• Zusammen mit einem frischen, saisonalen Salat servieren und heiß genießen!

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