Kürbis-Creme-Suppe mit Zwetschgen und Champignons in einer Käse-Semmelbrösel-Panade gebacken
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten45
MinutenZutaten
Zutaten für 4 Personen
Für die Kürbis-Creme-Suppe:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis in Bio-Qualität, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfeln geschnitten
1 größere Zwiebel, geschält und in grobe Würfeln geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
Gemüsebrühe
220 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weißer Balsamico
Etwas frischer Oregano
2 Esslöffel bunt gemixte Nüsse/Körner, in einer Pfanne geröstet
4 Zwetschgen
1 Messerspitze frisch gehackter Ingwer
1 Esslöffel Honig
Etwas Rapsöl
Für die gebackenen Champignons:
4 größere Champignons, geputzt
Ei-Milch-Mischung zum panieren
Mehl zum panieren
50%Semmelbrösel mit 50% geriebenen Hartkäse vermengt zum panieren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum ausbacken der Champignons
Herstellung
- Herstellung:
- Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit der Hautseite nach unten in eine Backform legen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit dem Honig beträufeln, dann mit dem gehackten Ingwer bestreuen. Anschließend mit weißem Balsamico und etwas Rapsöl beträufeln und im Backofen ca. 40 Minuten bei 170 Grad backen lassen. Anschließend aus dem Ofen holen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
- In einem passenden Topf mit etwas Rapsöl die Kürbis-Würfeln zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den grob gehackten Knoblauch anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe überdecken und alles zusammen bissfest weich kochen.
- Die Gemüsebrühe abgießen, aber in ein Gefäß auffangen.
- Jetzt die Sahne zu den gekochten Kürbis-Stücken hinzufügen und etwas von der aufgefangenen Gemüsebrühe zugießen.
- Von den gebackenen halben Zwetschgen 4 Stück wegnehmen und zur Seite stellen.
- Die restlichen gebackenen Zwetschgen zu den gekochten Kürbis-Stücken hinzufügen, nun alles zusammen mit einem Mixstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Anschließend mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken.
- Die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden, würzen, dann wie gewohnt panieren (Mehl/Ei/Semmelbrösel-Käse-Gemisch) anschließend in heißem Öl knusprig ausbacken.
- Zusammen mit der Kürbis-Creme-Suppe, den gerösteten Nüssen, gebackenen Zwetschgen sowie frischen Oregano passend anrichten.
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