Spargel-Salat mit Spinat, Bergkäse, Apfel und Kartoffeln

Spargel-Salat mit Ofenkartoffeln

Dieser abwechslungsreiche Salat verbindet die Herzhaftigkeit knusprig gebackener Kartoffelviertel mit der Frische von knackig gebratenem grünen Spargel. Noch warm mit einer kräftigen Vinaigrette aus roter Zwiebel, weißem Balsamico und Honig vermengt, entfalten die Zutaten ihr volles Aroma und bilden die perfekte Basis für dieses Wohlfühlgericht.

Fruchtig-würzige Ergänzung

Zarter junger Blattspinat, saftige Apfelstücke und fein geschnittene Streifen von kräftigem Bergkäse runden den Salat perfekt ab. Das harmonische Spiel aus milder Säure, sanfter Fruchtsüße und würzigem Käse sorgt nach kurzem Durchziehen für ein wunderbar rundes Geschmackserlebnis.

Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]

 

Spargel-Salat mit Spinat, Bergkäse, Apfel und Kartoffeln

Rezept von Johannes Guggenberger

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Statt Spinat funktioniert auch ein Blattsalat

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Portionen

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2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

• 400 Gramm vom grünen Spargel, küchenfertig geputzt, der Länge nach halbiert und in mundgerechte Stücke geschnitten

• 4 Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten

• 2 Hand voll vom jungen Blatt-Spinat

• 1 Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten

• 120 Gramm Bergkäse in dünne Streifen geschnitten

• Für das Dressing:

• 1 rote Zwiebel, in dünne Streifen oder kleine Würfeln geschnitten

• Weißer Balsamico

• 1 Esslöffel Honig

• Olivenöl

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

Herstellung

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln auf ein geöltes Backblech verteilen, die Kartoffeln mit etwas Öl bepinseln, dann in den Backofen stellen und in ca. 30 Minuten knusprig fertig garen, zum Schluss etwas salzen.
• Parallel dazu aus den Dressing-Zutaten eine rezente Salatsauce herstellen. 
• In einer passenden Pfanne mit Rapsöl die Spargelstücke bissfest braten, etwas auskühlen lassen und noch lauwarm in das Dressing hinzufügen. Anschließend die Spinatblätter, Apfelstücke, Bergkäse-Streifen sowie die lauwarm abgekühlten Kartoffeln hinzufügen. 
• Alles zusammen gut vermengen und 2 Minuten durchziehen lassen. Anschließend, wenn nötig noch mit Salz und Balsamico nachjustieren. 

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