Dieses Gericht vereint saftiges Gemüse und würzigen Ofengenuss auf perfekte Weise.
Frisch ausgehöhlte Zucchini-Hälften werden mit einer aromatischen Pilzpfanne aus Champignons oder Pfifferlingen gefüllt und mit goldbraun geschmolzenem Emmentaler überbacken.
Sellerie-Kartoffelstampf als cremige Beilage
Begleitet wird das überbackene Gemüse von einem samtigen Stampf, bei dem milder Knollensellerie und Kartoffeln in Gemüsebrühe garen. Verfeinert mit reichlich Butter, einem Schuss Sahne und frisch geriebener Muskatnuss sorgt diese Beilage für die perfekte Wohlfühlkomponente auf dem Teller.
Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]
Gefüllte Zucchini überbacken und Sellerie-Kartoffelstampf
Rezept von Johannes Guggenberger
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2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
1 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert
10 Champignons, gewürfelt, oder Pfifferlinge
2 – 4 Zweigle frischer Oregano
1 kleinere Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
200 Gramm Emmentaler, in Scheiben geschnitten
4 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel
1 gehäufter Esslöffel Paprikapulver, süß
2 el Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Sellerie-Kartoffelstampf:
1/4 eines mittelgroßen Knollenselleries, geschält und in grobe Würfel geschnitten
2 -3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
1/2 Liter Gemüsebrühe
60 Gramm Butter
1 Schuss Sahne (etwa 150 ml)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- Herstellung Sellerie-Kartoffelstampf:
- Die Selleriewürfel und die Kartoffelwürfel in einem passenden Topf mit der Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel weich kochen. Dann die Gemüsebrühe abseihen und auffangen. Jetzt die Butter zu den gekochten Sellerie- und Kartoffelwürfeln hinzufügen, mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, einen Schuss Sahne hinzufügen und alles miteinander zu einem Stampf verarbeiten. Sollte Flüssigkeit fehlen, etwas von der vorher aufgefangenen Gemüsebrühe hinzufügen. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Parallel dazu die gefüllten Zucchini zubereiten.
- Herstellung gefüllte Zucchini:
- In einer heißen Pfanne mit dem Butterschmalz die Semmelbrösel rösten, zum Schluss das Paprikapulver sowie den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Vorsichtig vorgehen, das Paprikapulver darf nicht verbrennen. Etwas mit Salz würzen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
- u2028Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- u2028Die Zucchinihälften aushöhlen, das ausgehöhlte Zucchinifleisch grob mit einem Messer hacken und in eine größere Schüssel geben. Dazu nun die Champignonwürfel, Oregano sowie die Zwiebelwürfel geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas Olivenöl zugießen und alles zusammen gut vermengen. Die Zucchinihälften auf ein geöltes Backblech legen. Mit der fertigen Masse die Zucchini großzügig füllen. Auf die Füllung die Semmelbrösel-Mischung verteilen und zum Schluss mit dem Emmentaler-Käse belegen. Im Backofen bei 175 Grad ca. 30-40 Minuten fertig backen.
- u2028Zusammen mit dem vorher hergestellten Sellerie-Kartoffelstampf anrichten.
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