Sobald die ersten warmen Sonnenstrahlen den Frühling einläuten, beginnt auch die sehnsüchtig erwartete Bärlauch-Saison. Dieser farbenfrohe Frühlingssalat holt dir die Frische des Lenzes direkt auf den Teller. Knackige Radieschen, frische Gurken und würziger Schafskäse vereinen sich hier mit dem feinen, knoblauchartigen Aroma des frischen Bärlauchs. Ein herrlich unkomplizierter, lebendiger Salat, der perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen passt.
Die perfekte Basis: Sattmacher-Kartoffeln treffen auf Frische
Das Besondere an diesem Rezept ist die gelungene Kombination aus Herzhaftigkeit und Leichtigkeit. Die gekochten Kartoffelscheiben bilden eine wunderbare, sättigende Basis und nehmen das Dressing fantastisch auf. Im Kontrast dazu stehen die hauchdünn geschnittenen Radieschen und Gurkenscheiben, die für den nötigen Biss und maximale Frische sorgen. Die rote Zwiebel bringt eine feine, scharfe Note ins Spiel, während der cremige Schafskäse den Salat harmonisch abrundet.
So entfalten Bärlauch und Kräuter ihr volles Aroma
Bei der Zubereitung kommt es vor allem auf das richtige Timing an. Der frische Bärlauch und die Basilikumblätter werden erst kurz vor dem Anrichten in feine Streifen geschnitten, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen. Zusammen mit salzigen Kapern, gutem Olivenöl und hellem Balsamico-Essig entsteht eine wunderbar ausbalancierte Marinade. Eine Prise Zucker gleicht die Säure des Essigs perfekt aus. Nach dem Mischen solltest du dem Salat unbedingt 15 Minuten Zeit zum Ziehen geben – so verbinden sich die Aromen ideal.
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Frühlingsalat mit Bärlauch
Rezept von Johannes Guggenberger
Wenn du Bärlauch und Basilikum erst am Kochtag hinzugibst kannst du den Salat einen Tag vorher zubereiten!
2
Portionen10
Minuten10
MinutenZutaten
200 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
500 g Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
12 Radieschen, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, geschält und in halbe Scheiben geschnitten
2 –3 gehäufte el Kapern
Weißer Balsamico
Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
15 Blätter frischer Bärlauch , in Streifen geschnitten
15 Blätter von frischem Basilikum , etwas mit den Fingern gerissen
Olivenöl
Herstellung
- Alle Zutaten in eine passende Schüssel geben und mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Den fertigen Salat noch 15 Minuten ziehen lassen.
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