Hier trifft herbstliche Gemütlichkeit auf exotisches Urlaubsflair! Knuspriger Kürbis-Strudel mit würzigem Schafskäse bildet den perfekten Kontrast zu zartem Rindergeschnetzelten in einer cremig-fruchtigen Curry-Kokos-Sauce.
Das feine Spiel aus der salzigen Note des Schafskäses, der Süße des Kürbisses und der sanften Schärfe des Currys sorgt für ein absolut spannendes und harmonisches Geschmackserlebnis auf dem Teller. Ein echtes Wohlfühlessen für zwei Personen, das kulinarische Kreativität beweist.
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Kürbis-Strudel mit Schafskäse und Rindergeschnetzeltes
Rezept von Johannes Guggenberger
Wer keinen Schafskäse mag verwendet eine andere Käsesorte!
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für den Kürbis-Strudel:
4–6 handelsübliche Strudelblätter (Yufka- oder Filoteig)
400 g Hokkaidokürbis, fein geraspelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1–2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
5 g frischer Ingwer, fein gehackt
4 Stangen Lauchzwiebeln, in Scheiben geschnitten
150 g Schafskäse (Feta), zerbröselt
1 Spritzer Zitronensaft
Etwas Olivenöl oder Rapsöl (zum Anschwitzen)
1 Ei (verquirlt) oder etwas Wasser zum Bestreichen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Rindergeschnetzeltes:
400 g Rinderrücken, in dünne Streifen geschnitten
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
100 g Knollensellerie, in feine Streifen geschnitten
1 Stange Lauch, in feine Streifen geschnitten
1 tl Currypulver
⅛ bis ¼ Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Nach Geschmack: Sojasauce
1 Spritzer dunkler Balsamico-Essig
Etwas Speisestärke (zum Binden)
Etwas Rapsöl (zum Braten)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- Die Zubereitung
- Der Kürbis-Strudel
- Gemüse anschwitzen: Etwas Olivenöl oder Rapsöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin farblos anschwitzen.
- ürbis garen: Den geraspelten Hokkaidokürbis und den feingehackten Ingwer hinzugeben. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen (Vorsicht mit dem Salz, da der Schafskäse später viel Würze bringt). Alles gut vermengen und für ca. 2 Minuten bei größerer Hitze weiter anschwitzen.
- Verfeinern & Abkühlen: Die Lauchzwiebeln und einen Spritzer Zitronensaft unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbismasse leicht abkühlen lassen.
- Rollen: Jeweils 2 Strudelblätter aufeinanderlegen. Die Kürbismasse auf etwa ⅔ der Teigfläche verteilen und den zerbröselten Schafskäse gleichmäßig darüberstreuen. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser oder verquirltem Ei einpinseln, die Seiten leicht einklappen und den Strudel fest aufrollen.
- Backen: Die Strudel auf ein eingefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 25–35 Minuten (je nach Dicke) goldbraun und knusprig backen.
- Das Rindergeschnetzelte
- Fleisch scharf anbraten: Rapsöl in einer passenden Pfanne stark erhitzen. Die Rinderrückenstreifen darin nur ganz kurz und heiß von allen Seiten anbraten. Sofort mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Tipp: Das Fleisch soll im Inneren unbedingt noch roh sein, da es später in der heißen Sauce perfekt auf den Punkt nachzieht.
- Sauce ansetzen: Erneut etwas Rapsöl in dieselbe Pfanne geben. Die feinen Streifen von Karotte, Sellerie und Lauch darin anschwitzen. Das Currypulver unterrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Ablöschen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kokosmilch dazugießen und alles für ca. 1 Minute leicht köcheln lassen.
- Vollenden: Das beiseitegestellte Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Sauce geben. Die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht sämig binden.
- Abschmecken: Das Geschnetzelte mit einem Spritzer dunklem Balsamico, Sojasauce, Salz und Pfeffer rezent (kräftig) abschmecken und sofort zusammen mit dem knusprigen Strudel servieren.
