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Es ist endlich wieder Bärlauchzeit! Sobald uns der herrliche Frühlingsduft um die Nase weht, ist es höchste Zeit für ein selbstgemachtes Bärlauch-Pesto. Bittschön, hier ist mein absolutes Lieblingsrezept für dich! Die Kombination aus frischem Bärlauch, glatter Petersilie, feinen Pinienkernen und würzigen Kürbiskernen schmeckt einfach unschlagbar zu Pasta, auf frischem Brot oder als feines Extra zu Gemüse. Im Kühlschrank aufbewahrt hast du so immer ein Stück Frühling parat.
Frühlingsduft im Glas: Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto mit Petersilie und Kernen
📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Frühlingsduft im Glas: Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto mit Petersilie und Kernen
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Zutaten (für ca. 3–4 kleine Gläser)
2 Bund frischer Bärlauch (grob gehackt)
1 Bund glatte Petersilie (grob gehackt)
100 g Pinienkerne
50 g Kürbiskerne
Ca. 330 ml hochwertiges Olivenöl
130 g Parmesan (frisch gerieben)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Zucker
Etwas Chiliflocken
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz nach Geschmack
Anweisungen
- Zubereitung
- Die Kerne rösten und zerkleinern
- Die Pinienkerne und Kürbiskerne zusammen in eine Pfanne ohne Fett geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie wunderbar duften. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Mein Küchen-Tipp: Um die Kerne perfekt fein zu hacken, gibst du sie am besten in einen Gefrierbeutel. Schließe ihn und klopfe sie ganz einfach mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach. Das spart Zeit und schont das Schneidebrett!
- Pürieren und Vermengen
- Den grob gehackten Bärlauch und die Petersilie zusammen mit dem hochwertigen Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer fein und gleichmäßig pürieren.
- Anschließend die zerkleinerten Kerne und den geriebenen Parmesan mit einem Löffel oder Spatel unter die grüne Masse rühren.
- Abschmecken und Nachjustieren
- Das Pesto nun mit Salz, dem frischen Zitronensaft, Chiliflocken, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer herzhaft abschmecken.
- Konsistenz-Check: Ist dir das Pesto noch zu kompakt? Dann gib einfach noch einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu. Magst du es lieber etwas dickflüssiger, justierst du einfach mit ein paar zusätzlichen gehackten Kernen nach.
- Abfüllen und Aufbewahren
- Das fertige Pesto vor dem Abfüllen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Danach noch ein letztes Mal final abschmecken. Das Pesto in saubere, sterile Gläser füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken (das macht es länger haltbar) und fest verschließen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren!
