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Die Bärlauch-Saison muss einfach in vollen Zügen ausgekostet werden!
Bei dieser schnellen Pasta-Variante kombinieren wir das feine Knoblaucharoma des Bärlauchs mit der Frische von Blattpetersilie und einer angenehmen Schärfe von Peperoni.
Dank einer besonderen italienischen Garmethode direkt in der Pfanne verbindet sich das stärkehaltige Nudelwasser mit dem Parmesan zu einer herrlich cremigen Sauce – ganz ohne Sahne.
Ein einfaches, leichtes Gericht, das in wenigen Minuten echtes Frühlingsflair auf den Teller zaubert!
Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]
Schnelle Frühlings-Pasta mit Bärlauch, Blattpetersilie und Peperoni
📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Frühlings-Pasta mit Bärlauch und Peperoni
Rezept von Johannes Guggenberger
Wer mag kann den Bärlauch natürlich durch andere Kräuter ersetzen.
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
Zutaten (für ca. 2 Personen)
200 –250 g Pasta (in beliebiger Form)
1 Bund frischer Bärlauch (gehackt)
1/2 Bund glatte Blattpetersilie (gehackt)
2 –3 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
Peperoni nach Geschmack (fein gehackt)
Hochwertiges Olivenöl
125 ml Nudelwasser (beim Kochen aufgefangen)
4 el Parmesan (frisch gerieben) + etwas mehr zum Bestreuen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- Zubereitung
- Die Basis ansetzen
- In einer großen, tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die feinen Schalottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze sanft glasig anschwitzen.
- Pasta kochen und das „Risottare“-Finale vorbereiten
- Parallel dazu die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser aufsetzen. Die Nudeln etwa 3 Minuten vor dem eigentlichen Garpunkt (also noch sehr bissfest bzw. molto al dente) abfangen. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 125 ml (eine kleine Kaffeetasse) vom kochenden, stärkehaltigen Pastawasser ab und gib es direkt zu den angeschwitzten Schalotten in die Pfanne.
- Zur perfekten Emulsion vermengen
- Die Nudeln abgießen und sofort mit in die Pfanne geben. Bei reduzierter Hitze die Pasta in dem Sud fertig garen, bis sie perfekt al dente ist.
- Nun die Pfanne komplett von der Hitzequelle nehmen oder ausschalten. Einen guten Schuss frisches Olivenöl sowie die 4 Esslöffel geriebenen Parmesan dazugeben. Alles kräftig durchschwenken und vermengen. Durch die Bewegung verbindet sich das Öl mit dem stärkehaltigen Wasser und dem schmelzenden Käse zu einer wunderbar cremigen Emulsion. Die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Das grüne Aroma-Finale
- Erst ganz zum Schluss die gehackte Peperoni, den Bärlauch und die Blattpetersilie unter die cremigen Nudeln rühren. Durch die Restwärme fallen die Kräuter ganz leicht zusammen und behalten so ihr volles, frisches Aroma und die intensiv grüne Farbe.
- Anrichten
- Die Pasta sofort auf passenden Tellern anrichten und vor dem Servieren mit etwas extra frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
