Frühling auf dem Teller – Spargel trifft Kartoffelsalat
Spargel mit Schinken, wachsweichem Ei und einem mediterran angehauchten Kartoffelsalat – ein Gericht, das nach Frühling, Sonne und unkompliziertem Genuss schmeckt. Dabei steht der Kartoffelsalat hier ganz klar im Mittelpunkt.
Die klassische schwäbische Variante wird bei mir zwar immer einen besonderen Platz haben, trotzdem experimentiere ich gerne auch mit anderen Zubereitungsarten. Gerade die mediterrane Note bringt wunderbar frische Aromen ins Spiel und harmoniert perfekt mit dem Spargel und dem würzigen Schinken.
Der Kartoffelsalat schmeckt wirklich hervorragend – das kann ich versprechen. Und selbstverständlich passt auch deine persönliche Lieblingsversion wunderbar dazu. Genau das macht dieses Gericht so sympathisch: Es lässt sich ganz unkompliziert an den eigenen Geschmack anpassen und bleibt trotzdem ein echter Genuss.
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Spargel mit Schinken, einem mediterran angehauchten Kartoffelsalat und wachsweichem Ei
Rezept von Johannes Guggenberger
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für den mediterran angehauchten Kartoffelsalat (2-3 Personen):
4 mittelgroße, festkochende Salatkartoffeln
1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
5 Walnüsse, geschält und grob zerkleinert
Etwas warme Gemüsebrühe
Weißer Balsamico
2 Teelöffel Senf
1 Handvoll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten
1/2 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt (optional: 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt)
Frischer Basilikum, gehackt, nach Geschmack
3 -4 Esslöffel gehobelter Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Eine Prise Zucker
4 Esslöffel Olivenöl
Außerdem: Schinken, Eier und Spargel nach Lust und Laune zubereitet
Herstellung
- Zubereitung:
- Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend ohne Kochwasser etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß geben.
- Nun alle oben genannten Zutaten – außer dem Olivenöl – hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe vorsichtig sein: mit wenig beginnen, den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Erst zum Schluss das Olivenöl unterrühren.
- Parallel dazu Spargel und Ei wie gewohnt kochen und zusammen mit dem fertigen Kartoffelsalat sowie dem gekochten Schinken anrichten.
- Die Eier und den Spargel wie gewünscht zubereiten und mit dem Schinken zusammen zum Salat reichen.
