Spargel mal anders – feines Ragout mit Garnelen & Kräutern
Spargel kombiniert mit Garnelen und aromatischen Kräutern – ein etwas anderes Spargelragout, das leicht, fein und dennoch wunderbar geschmackvoll ist. In einer cremigen Weißweinsauce entsteht ein elegantes Gericht, das perfekt in die Frühlings- und Spargelsaison passt.
Der Spargel in Weißweinsauce mit Garnelen und gehacktem Ei ergibt ein harmonisches Zusammenspiel aus Frische, Cremigkeit und einer leichten Meeresnote. Besonders der Weißwein spielt dabei geschmacklich eine wichtige Rolle und verleiht dem Gericht seine typische feine Säure und Tiefe.
Für alle, die keinen Alkohol verwenden möchten oder ihn nicht vertragen, lässt sich die Sauce problemlos anpassen: Der Wein kann einfach weggelassen werden. Stattdessen sorgt ein kleiner Spritzer Zitronensaft für eine angenehme Frische und ersetzt die Säure auf natürliche Weise.
Ein vielseitiges Spargelgericht, das sich je nach Vorliebe leicht abwandeln lässt und immer wieder aufs Neue überzeugt.
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Spargel in Weißweinsauce mit Garnelen und gehacktem Ei
Rezept von Johannes Guggenberger
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Zutaten (2–3 Portionen)
400 g grüner Spargel
200 g rohe Garnelen (geschält & entdarmt)
2 Schalotten, fein gewürfelt
150 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 ml Sahne
1 1–2 Spritzer Balsamico (hell oder dunkel, vorsichtig dosieren)
el Butter
2 Eier, hart gekocht und gehackt
Stärkemehl für eine leichte Bindung
1–2 EL frisch gehackter Estragon
1–2 EL frisch gehackter Kerbel
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Herstellung
- Zubereitung
- Die holzigen Enden entfernen und den Spargel in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser oder Brühe 5–7 Minuten bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Garnelen in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten braten, würzen, dann sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen!).
- Mit Weißwein ablöschen und kurz auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Brühe dazugeben und 3–5 Minuten köcheln lassen.
- Sahne einrühren und leicht reduzieren lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken (vorsichtig dosieren!).
- Stärkemehl mit kaltem Wasser glatt rühren.
- In die leicht köchelnde Sauce einrühren, bis sie schön sämig wird.
- Spargel und Garnelen in die Sauce geben und vorsichtig erhitzen (Garnelen nur warm ziehen lassen, nicht kochen!).
- Kräuter unterheben.
- Abschmecken: ggf. eine Mini-Prise Zucker, falls die Säure zu präsent ist.
- Auf Tellern anrichten und mit gehacktem Ei bestreuen.
- Noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
