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Ein absoluter Klassiker der feinen Küche für 4 Personen: Saftig gebratenes Rumpsteak trifft auf eine cremig-würzige Waldpilzsauce und traditionelle, selbstgemachte Knöpfle.
📚 Meine Kochbücher für Genießer
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Rumpsteak mit Pfifferling-Pfefferrahmsauce und Knöpfle
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Zutaten
Für die Rumpsteaks
4 Rumpsteaks (à 200 g)
2 el Rapsöl
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Pfifferling-Pfefferrahmsauce:
200 g Pfifferlinge
2 el eingelegte grüne Pfefferkörner
3 Schalotten
1 Bund Blattpetersilie
300 ml braune Sauce
200 ml Sahne
Speisestärke (für eine leichte Bindung)
1 guter Schuss Cognac
2 el Rapsöl
Salz
Für die Knöpfle:
500 g Mehl
5 Eier
Etwas Wasser
Salz & eine Prise Muskat
Anweisungen
- Zubereitung
- Knöpfle zubereitung
- Teig herstellen: Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier verquirlen und zusammen mit etwas Wasser, Salz und Muskatnuss zum Mehl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Kochen & warmhalten: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mithilfe eines Knöpflesiebs oder einer Lochauflage ins kochende Wasser drücken. Die fertigen Knöpfle abseihen und in einem warmen Gefäß bei ca. 80 °C im Ofen warmhalten.
- Sauce zubereiten
- Vorbereitung: Die Pfifferlinge putzen, Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.
- Anschwitzen & ablöschen: Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Pfifferlinge und Pfefferkörner dazugeben, kurz mitgaren und mit einem Schuss Cognac ablöschen.
- Binden & abschmecken: Braune Sauce und Sahne hinzufügen, alles aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz abschmecken.
- Rumpsteaks braten & anrichten
- Fleisch garen: Die Rumpsteaks salzen. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt scharf anbraten. Nach dem Braten mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Servieren: Die Sauce nochmals kurz erwärmen. Die Rumpsteaks zusammen mit den Knöpfle und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.