Zucchini-Tomaten-Champignon-Kartoffel-Auflauf mit Mozzarella überbacken

Rucki-Zucki-Feierabendküche: Herzhafter Zucchini-Kartoffel-Auflauf mit geschmolzenem Mozzarella

Kennst du diese Tage, an denen es abends schnell gehen muss, du dich aber trotzdem nach einem richtig gemütlichen, warmen Seelenschmeichler sehnst? Genau für solche Momente ist dieser Zucchini-Tomaten-Champignon-Kartoffel-Auflauf perfekt! Das Beste daran: Wenn du noch gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig hast, steht diese feine Form im Handumdrehen im Ofen.

Egal ob gemütliches Familienessen oder schnelles Feierabendglück – dieses Rezept punktet mit mediterranen Aromen, frischem Gemüse und einer wunderbar goldbraunen Käseschicht.

Veggie-Tipp: Wer den Auflauf vegetarisch genießen möchte, lässt den Pancetta einfach weg. Ich garantiere dir: Die fleischlose Variante schmeckt durch die Kräuter und Pilze absolut fantastisch und büßt nichts an Geschmack ein!

Zucchini-Tomaten-Champignon-Kartoffel-Auflauf mit Mozzarella überbacken

Rezept von Johannes Guggenberger

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Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

• 4 große Kartoffeln (gekocht, gepellt und in Scheiben)

• 4 Tomaten (in Scheiben geschnitten)

• 1 mittelgroße Zucchini (der Länge nach in Scheiben geschnitten)

• 8 Champignons (geputzt und in Scheiben geschnitten)

• 1 große Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten)

• 150 g Pancetta oder Schinken (in kleine Würfel geschnitten)

• 200 g Mozzarella (in Scheiben geschnitten)

• Oregano (frisch oder getrocknet)

• Salz & Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)

• Olivenöl

Anweisungen

• Der Knusper-Faktor: Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Pancetta- oder Schinkenwürfel darin von allen Seiten rasch und kross anbraten. Die Pfanne danach vom Herd nehmen und für später beiseitestellen.
• Das Schichten-Spiel: Schnapp dir eine passende Auflaufform. Beginne mit einer Schicht aus den vorgekochten Kartoffelscheiben. Darauf folgt eine Schicht saftige Tomatenscheiben.
• Würze ins Spiel bringen: Die Tomaten-Kartoffel-Schicht kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem kleinen Schuss Olivenöl beträufeln.
• Das Gemüse-Finale: Nun einige Champignon- und Zwiebelscheiben darüber verteilen, mit den angebratenen Pancetta-Würfeln bestreuen und etwas Oregano dazugeben.
• Wiederholen: Schichte nun in genau dieser Reihenfolge weiter, bis alle deine Zutaten aufgebraucht sind.
• Ab in den Ofen: Ganz zum Schluss bettest du das Ganze unter einer Decke aus Mozzarella-Scheiben. Der Auflauf wandert nun für ca. 30 bis 40 Minuten bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen, bis der Käse herrlich verlockend verläuft und goldbraun blubbert.

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