Steinpilze im Tempurateig mit Sauce Tartare

Steinpilze im Tempurateig mit Sauce Tartare

Zutaten

Für den Tempurateig:

1/3 Speisestärke

2/3 Mehl

Eiskaltes Mineralwasser

Eigelb vom Biohuhn

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Steinpilze lediglich putzen nicht waschen und in gewünschte Stücke schneiden.

Herstellung:

Aus Speisestärke, Mehl, eiskalten Mineralwasser, Eigelb, Salz und Pfeffer einen nicht zu dünnen Backteig herstellen. Die Steinpilze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Rapsöl backen.

Sauce Tartare:

Hochwertiges Rapsöl

Eigelbe vom Bio-Ei

Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kapern, gehackt

Gewürzgurken gehackt

Sardellenfilets gehackt

Blattpetersilie gehackt

Gekochtes Bio-Ei gehackt

Herstellung:

Die Eigelbe und den Senf mit dem Rapsöl zu einer Mayonnaise rühren. Dann alle anderen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz etwas vorsichtig sein die Kapern und die Sardellen haben schon sehr viel Power.