Die Sachertorte ist der unangefochtene König unter den Schokoladentorten.
Bereits im Jahr 2011 habe ich dieses wunderbare Rezept zum ersten Mal gebacken – und was soll ich sagen? Es ist einfach großartig, unheimlich saftig und gelingt immer.
Jetzt wurde es Zeit, diesen alten Beitrag von Grund auf zu restaurieren, das Rezept mit meinen eigenen Erfahrungswerten ganz neu für euch aufzuschreiben.
Regionalität schmecken: Das Bäckerhandwerk unterstützen
Eine ganz besondere Zutat für meine Sachertorte holte ich mir deshalb auch direkt hier in der Region: Den Fondant für den perfekten Überzug kaufe ich bei der Bäckerei Bauer in Stuttgart-Stammheim. In dieser traditionsreichen Backstube wurde noch echtes Handwerk gelebt und richtig selbst gebacken.
Mir liegt das sehr am Herzen, denn deutsche Traditionsbäckereien haben es heute unheimlich schwer zu überleben. Am Ende liegt es an uns Verbrauchern und unserem gezielten Einkauf vor Ort, dieses wertvolle Bäckerhandwerk vor dem Aussterben zu bewahren!
Für meine Version der Torte habe ich die Backzeiten und die Zubereitungsschritte der Glasur auf Basis meiner jahrelangen Backerfahrungen optimiert, damit sie euch in der heimischen Küche noch einfacher gelingt.
Auf meiner [Seite Wirtshaus- und Heimatküche] findest du weitere Küchentricks sowie Klassiker der Wirtshausküche, schau mal rein!
Sachertorte Rezept: Den Wiener Klassiker selber machen
Rezept von Johannes Guggenberger
Serviert den Wiener Klassiker traditionell mit einer großen Portion frisch geschlagener Sahne!
12
Portionen30
Minuten2
StundenZutaten
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
Für den Schokoladenteig:
220 g Halbbitterkuvertüre
220 g weiche Butter (zimmerwarm)
50 g Puderzucker
10 g Vanillezucker (oder 1 Pck.)
1 Prise Salz
8 Eigelbe (Größe M)
8 Eiweiße (Größe M)
270 g feiner Zucker
200 g Weizenmehl (gesiebt)
Etwas zusätzliche Butter zum Einfetten der Form
Für die fruchtige Füllung & Tränke:
270 g hochwertige Aprikosenkonfitüre
4 cl Rum
30 g Puderzucker
20 ml Wasser
Für die glänzende Fondant-Schokoglasur:
300 g Fondant (z. B. frisch vom Handwerksbäcker)
100 g Halbbitterkuvertüre
20 g weiche Butter
2 el Wasser
Herstellung
- Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Masse vorbereiten
- Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Springform gründlich mit etwas Butter ein.
- Hacke die Kuvertüre für den Teig grob in Stücke. Schmilz sie langsam und schonend über einem warmen Wasserbad. Nimm sie anschließend von der Hitzequelle und lasse sie auf etwa Handwärme (ca. 35 °C) abkühlen.
- Teig aufschlagen und backen
- Gib die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig-weiß auf. Rühre die Eigelbe nacheinander einzeln unter, bis eine homogene Masse entsteht. Lass dann die abgekühlte, flüssige Kuvertüre langsam unter ständigem Rühren einfließen.
- In einer separaten, absolut fettfreien Schüssel schlägst du die acht Eiweiße steif. Lass dabei den Zucker langsam einrieseln, sodass ein glänzender, stabile Eischnee entsteht. Hebe den Eischnee nun abwechselnd mit dem fein gesiebten Mehl vorsichtig und in mehreren Portionen unter die Schokoladen-Butter-Masse.
- ülle den Teig in die vorbereitete Form. Backe die Torte zuerst für 20 Minuten bei 200 °C. Reguliere den Ofen anschließend auf 170 °C herunter und backe die Torte für weitere ca. 40 Minuten fertig (Stäbchenprobe machen!).
- Abkühlen und Füllen
- Breite ein Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche aus und bestreue es dünn mit etwas Zucker. Stürze die heiße Torte vorsichtig darauf und lass sie vollständig auskühlen.
- Schneide den abgekühlten Tortenboden einmal waagerecht in der Mitte durch. Verrühre den Rum mit dem Wasser und dem Puderzucker. Träufle diese Mischung gleichmäßig auf die Schnittflächen der beiden Böden.
- Streiche etwa 150 Gramm der Aprikosenkonfitüre auf den unteren Boden und setze die obere Hälfte darauf. Koche die restliche Konfitüre in einem kleinen Topf kurz auf und bestreiche die Torte rundherum (auch am Rand) ganz dünn damit.
- Das Finale: Die perfekte Glasur
- Bringe den Fondant zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser über dem heißen Wasserbad langsam zum Schmelzen. Rühre die weiche Butter unter, bis eine glatte Masse entsteht. Schmilz parallel die restliche Kuvertüre und rühre sie zügig unter den flüssigen Fondant, bis die Glasur glänzt und geschmeidig ist.
- Gieße die warme Glasur zügig in die Mitte der Torte und verteile sie mit einer Palette oder einem breiten Messer gleichmäßig über die Oberfläche und die Ränder. Lass die Glasur fest werden.
- Serviert den Wiener Klassiker traditionell mit einer großen Portion frisch geschlagener Sahne!
Transparenz-Hinweis: Dieses Rezept basiert auf einer kulinarischen Idee aus der Rezeptwelt von Johann Lafer. Der Zubereitungstext und die Abläufe wurden für diesen Blog komplett eigenständig neu formuliert, detailliert angepasst und durch meine persönliche Veredelung (flüssige Butter und Kristallzucker als Finish) optimiert.
Meine Kochbücher für Genießer
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Ein wunderbarer Anblick. Die Kalorien hüpfen schon um mich herum und wollen andocken.
Großes Kompliment, Johannes
Herrlich!Ach nee da war meine Torte? Geil sag ich nur! l.G. und einen schönen Abend!
♥♥♥ Backgrüße, Cami
Ja es waere Schade wenn die Deutche kleine Baecjerei verschwinden wuerde;(
Sacher Torte ist der Top!!