Wenn es in der Küche schnell gehen muss, aber der Hunger auf etwas Richtiges, Herzhaftes groß ist, gibt es kaum etwas Besseres als eine echte Pasta All’Arrabbiata. Das Wort „arrabbiata“ bedeutet auf Italienisch übersetzt „wütend“ – und genau so kommt dieser Klassiker auch daher: feurig, würzig und voller Temperament. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, einer spürbaren Schärfe und dem tiefen Aroma von Speck macht dieses Gericht zum absoluten Comfort Food für den Feierabend.
Das Geheimnis für die perfekte scharfe Sauce
Eine richtig gute Arrabbiata lebt von der Balance ihrer Zutaten. Es ist weit mehr als nur eine scharfe Tomatensauce. Die Basis bildet gutes Olivenöl, in dem Schalotten und würziger Pancetta langsam angeschwitzt werden, um ihr volles Aroma abzugeben. Knoblauch und frische Peperoni bringen die nötige Schärfe ins Spiel, während eine kleine Prise Zucker die natürliche Säure der Tomaten perfekt ausgleicht. Das Ergebnis ist eine Sauce, die gleichermaßen scharf, fruchtig und herzhaft schmeckt.
So bringst du den mediterranen Geschmack auf den Teller
Die Zubereitung ist denkbar einfach und gelingt in der Zeit, in der die Nudeln im Salzwasser kochen. Während die Sauce leise vor sich hin köchelt und eindickt, hast du Zeit, dich um das Finale zu kümmern. Für den besonderen Twist sorgen am Ende salzige Kapern und eine ordentliche Portion frisch geriebener Pecorino. Der kräftige Schafskäse schmilzt leicht an und verbindet sich perfekt mit den Pasta. Zusammen mit frischer, glatter Petersilie entsteht ein Teller Nudeln, der wie Urlaub in Italien schmeckt.
Profi-Tipps und clevere Variationen für deine Pasta
Das Schöne an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Wenn du es traditionell römisch magst, nimmst du Penne Rigate, da die Sauce wunderbar in den Rillen der Nudeln haftet. Aber auch Spaghetti oder andere Lieblingsnudeln funktionieren fantastisch. Wer es vegetarisch bevorzugt, lässt den Pancetta einfach weg und nutzt stattdessen ein paar Oliven für die salzige Note. Wenn du die Schärfe etwas abmildern willst, entfernst du vor dem Hacken einfach die Kerne aus der Peperoni.
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Pasta All’Arrabbiata Nudeln mit scharfer Sauce
Rezept von Johannes Guggenberger
Die Tomaten in der Dose samt Saft benutzen.
2
Portionen5
Minuten15
MinutenZutaten
1 Dose Tomaten in Stücke, Dose (400ml) mit Saft verwenden
100 Gramm Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner Bund Glatte Petersilie , gehackt
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
20 Kapern, nach Geschmack
4 el Pecorino, frisch gerieben
1 Peperoni, fein gehackt
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
Olivenöl
220 Gramm Nudeln nach Lust und Laune
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
Herstellung
- Die Schalottenwürfel zusammen mit den Pancettawürfeln in nicht zu heißem Olivenöl anschwitzen.
- Dann den Knoblauch, Peperoni sowie die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen und das ganze etwas köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu die Nudeln abkochen, abseihen und unter die Sauce mischen.
- Jetzt die gehackte Petersilie und Kapern untermengen und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.
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