Paprikahähnchen wie im Wirtshaus: Das beste Rezept für klassisches Paprika-Hendl mit Nudeln
Heute holen wir uns echten Wirtshaus-Genuss direkt in die eigene Küche! Es gibt ein absolutes Kult-Gericht der österreichischen Küche: klassisches Paprika-Hendl. Dieses traditionelle Gasthausgericht besticht durch seine unglaublich cremige, tiefrote Sauce und butterweiches Fleisch, das im Ofen perfekt zart geschmort wird.
Zusammen mit einer Portion Nudeln, die die aromatische Sauce perfekt aufsaugen, ist dieses Rezept das ultimative Wohlfühlessen für die ganze Familie.
Ein echtes österreichisches Wirtshaus-Original
Das Geheimnis eines wirklich guten Paprika-Hendls liegt in der Kombination aus hochwertigen Zutaten und der richtigen Schmorzeit. In Österreich findet man diesen Klassiker auf fast jeder Karte traditionsreicher Gasthäuser – und das aus gutem Grund.
Durch das sanfte Schmoren im Backofen bleibt das Hähnchenfleisch wunderbar saftig, während sich die Aromen von edelsüßem Paprikapulver, frischem Knoblauch, Karotten und Liebstöckel zu einer geschmacklichen Meisterklasse vereinen. Abgerundet mit Sahne und Sauerrahm entsteht eine Sauce, von der man einfach nicht genug bekommen kann.
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Paprikahähnchen Paprika-Hendl mit Nudeln
Rezept von Johannes Guggenberger
Auch eine Kartoffelbeilage passt hervorragend dazu!
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für das Paprika-Hendl:
1 Hähnchen, in 8–12 Teile geschnitten
2 el Tomatenmark
3 el süßes Paprikapulver
1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
2 Stengel frischer Liebstöckel (oder 1 tsp getrocknet)
⅛ Liter trockener Weißwein
50 g Sauerrahm (Schmand)
100 g süße Sahne
½ Liter Gemüsebrühe
Rapsöl (zum Anbraten)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Etwas Speisestärke (zum Binden)
Als Beilage:
200 g Nudeln deiner Wahl
Herstellung
- Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Fleisch anbraten: Die Hähnchenstücke kräftig mit Salz würzen. In einer passenden, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter Rapsöl erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Saucenansatz zubereiten: Im verbliebenen Bratöl die Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel anschwitzen. Das Tomatenmark sowie das Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten (Vorsicht: Paprika nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter!). Mit dem Weißwein ablöschen.
- Schmoren im Ofen: Die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und den Liebstöckel hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben wieder einlegen. Die Pfanne in den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und das Hendl ca. 45 Minuten fertig garen lassen.
- Sauce vollenden: Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne und Sauerrahm miteinander verrühren und in die Sauce einrühren. Alles kurz aufkochen lassen und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker final abschmecken.
- Anrichten: Das zarte Paprika-Hendl zusammen mit den parallel gekochten Nudeln und der cremigen Wirtshaussauce auf tiefen Tellern anrichten und heiß genießen.
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