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Das Fischfilet ist variabel, je nach Lust und Laune ist eine Fisch-Sorte verwendbar.
Auch die Beilagen lassen sich wunderbar austauschen.
Kartoffelpüree, Reis, Polenta wären ausgezeichnete Begleiter
Fisch-Filet mit einer Tomaten-Gemüse-Sauce und Kartoffeln
Rezept von Johannes Guggenberger
Alternativ würde ein Kartoffelpüree oder Reis gut als Beilage passen.
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
2 Fischfilet 200 Gramm pro Person
4 -6 größere Kartoffeln
1/2 Bund gehackte Petersilie
1 EL Butter
1 Teelöffel Tomatenmark
5 Tomaten, geschält, und in Würfel geschnitten (Saft auffangen und mit verwenden)
1 kleinere Karotte, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
Sellerie, gleiche Menge wie Karotte, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
1/4 von der Lauchstange, geputzt und in kleine Würfeln geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe ca.
2 Zweigle frischer Oregano
Herstellung
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Salzwasser gar kochen.
- In einem passenden Topf mit heißem Olivenöl sämtliches Gemüse mit dem Knoblauch anschwitzen, dann das Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Anschließend die Tomatenwürfeln samt Saft sowie die Gemüsebrühe zugießen. Jetzt das Gemüse bissfest weich köcheln und dabei die Sauce ruhig etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker abschmecken.
- Parallel dazu die Fischfilets auf ein eingeöltes Backblech legen, mit Salz würzen, Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 170 Grad, ca. 15-20 Minuten, je nachdem wie groß die Fisch-Filets sind, fertig garen.
- Die fertigen Salzkartoffeln vom Wasser abseihen, kurz ausdampfen lassen, dann die Kartoffeln in einer heißen Pfanne mit etwas heißer Butter schwenken. Mit Salz würzen und der gehackten Petersilie bestreuen.
- Die fertigen Fisch-Filets aus dem Backofen holen und zusammen mit der Tomaten-Gemüse-Sauce und den Kartoffeln anrichten.
