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Hähnchenfrikassee an kalten Tagen? Das funktioniert!
Mit dem richtigen Gemüse der Saison auch im Herbst/Winter ein Genuss!
Wie versprochen, heute gibt es alles zum Hühnerfrikassee im Herbst-Winter-Style, Rezept und Herstellung ist dabei!
📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Hühnerfrikassee im Herbst-Winter
Rezept von Johannes Guggenberger
Das richtige Gemüse, auch an kalten Tagen!
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
1
Stunde30
MinutenZutaten
1 größeres Maishuhn mit Knochen
Lauch: 1 größere Stange (grüner Teil für die Brühe, weißer Teil für das Frikassee)
Karotten: 5 Stück (2 für die Brühe, 3 für das Frikassee)
Knollensellerie: 500 g (200 g für die Brühe, 300 g für das Frikassee)
4 el Butter
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
2 el Schmand
4 el Sojasauce
ca. 3 EL Mehl (für die Mehlschwitze)
1 Bund Petersilie (Stängel für die Brühe, restliche Petersilie gehackt für das Frikassee)
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
einige Pimentkörner
1 Prise Muskat
Herstellung
- Maishuhn in einen passenden Topf geben. 2 Karotten, 200 g Sellerie, den grünen Teil des Lauchs, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Piment und etwas Salz zugeben. Mit Wasser bedecken und ca. 60 Minuten sanft köcheln; in der letzten Minute die Petersilienstängel hinzufügen. Huhn herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen, die Haut wird nicht verwendet. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Den weißen Lauchteil, 2 Karotten und 200 g Sellerie in dünne Streifen schneiden. 1 EL Butter mit ca. 100 ml Hühnerbrühe erhitzen, Karotten- sowie Selleriestreifen darin ca. 2–3 Minuten andünsten; in der letzten Minute die Lauchstreifen hinzugeben, mit Salz würzen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf 3 EL Butter schmelzen. Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen; 1/3 der Mehlschwitze entnehmen und beiseitestellen. Dann nach und nach ca. 500 ml Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Sahne und Schmand verquirlen, dann in die Sauce einrühren. Sojasauce und Weißwein zugeben und ganz kurz aufkochen lassen. Wenn nötig, noch etwas Mehlschwitze einrühren und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Das zerpflückte Hühnerfleisch zugeben. Alles 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen. Frisch gehackte Petersilie unterheben.
- Zusammen mit den nochmals erwärmten Wurzelgemüsestreifen und einer Beilage nach Wahl anrichten.
