Kartoffelschnecken mit Bärlauch – unwiderstehlich gut
Kartoffelschnecken, gefüllt mit Bärlauch und Spinat, sind eine herrlich herzhafte Köstlichkeit und zum Beispiel die ideale Ergänzung für jede Grillparty. Auch als Mitbringsel zu einem Gartenfest machen sie ordentlich Eindruck – und die Chancen stehen gut, dass du garantiert wieder eingeladen wirst.
In der Zubereitung sind sie zwar etwas aufwendiger, und man sollte dafür ein wenig mehr Zeit einplanen, doch der Aufwand lohnt sich definitiv. Die Kombination aus lockerem Kartoffelteig, würzigem Bärlauch und feinem Spinat sorgt für ein wunderbar aromatisches Ergebnis.
Wer keinen Bärlauch mag oder gerade keinen zur Hand hat, kann die Füllung ganz einfach mit verschiedenen Kräutern variieren. Auch damit gelingen die Kartoffelschnecken hervorragend und bekommen jedes Mal eine etwas andere, spannende Geschmacksnote.
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Kartoffelschnecken, gefüllt mit Bärlauch und Spinat
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für den Kartoffelteig:
130 g Kartoffeln
12 g Hefe
ca. 160–200 g Mehl
50 ml Buttermilch
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung:
40 g Bärlauch, geputzt, gewaschen und klein gehackt
80 g Spinat (tiefgekühlt), gut ausgedrückt und klein gehackt
30 g Butter
1/2 kleine Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Prise Muskat
2 el Körnermix oder alternativ gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weitere Zutaten:
1 Ei, verquirlt
6 Papierförmchen
Muffinblech
Backpapier
Herstellung
- Zubereitung Teig:
- Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Buttermilch mit der Hefe verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat.
- Mehl, Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Nach den ersten Umdrehungen das Buttermilch-Hefe-Gemisch hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Falls nötig, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Zubereitung Füllung:
- Den Körnermix in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseitestellen.
- In einer weiteren Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel bei niedriger Hitze glasig anschwitzen, anschließend abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Zwiebeln mit Körnermix, Bärlauch und Spinat vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertigstellung:
- Den Teig auf bemehltem Backpapier oder einem Küchentuch etwa 1 cm dick rechteckig ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen.
- Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden.
- Die Schnecken in Papierförmchen setzen und in ein Muffinblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
