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Frühlingsküche mit Genussgarantie – Morcheln, Spargel & Spätzle
Morcheln in Rahm mit handgeschabten Spätzle und Spargel – ein Gericht, das aus wenigen Zutaten ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zaubert. Vor allem die Morcheln verleihen der cremigen Sauce ihr unverwechselbares, fein-würziges Aroma und machen dieses Essen zu etwas ganz Besonderem.
Wer keinen Zugriff auf die edlen Pilze hat, kann problemlos zu frischen Champignons greifen. Sie sind eine hervorragende Alternative und harmonieren ebenfalls wunderbar mit Spargel und Rahmsauce. Auf Dosenpilze sollte man dabei allerdings besser verzichten – frisch vom Markt bringt einfach deutlich mehr Geschmack auf den Teller.
Auch bei den Spätzle darf es gerne unkompliziert zugehen: Sie müssen nicht unbedingt von Hand geschabt werden. Den Teig einfach durch die Spätzlepresse zu drücken funktioniert genauso gut und sorgt ebenfalls für herrlich frische, hausgemachte Spätzle.
Ein wunderbar cremiges Frühlingsgericht, das bodenständige Küche mit feinen Aromen verbindet.
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Morcheln in Rahm, Spätzle & Spargel
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
• 16 frische Morcheln
• 2 Schalotten
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 g Sahne
• 50 g Crème fraîche
• 80 g kalte Butter
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
Herstellung
- Schalotten und Morcheln in Butter sanft anschwitzen, bis der typische Morchelgeruch verfliegt. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und Petersilie einrühren. Würzen, kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren.
- Kalte Butter und Crème fraîche einrühren (nicht mehr kochen). Abschmecken und direkt servieren.
- Dazu: Spargel & frische Spätzle
