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Das Geheimnis des Wiener Zwiebelrostbratens: Ein butterzarter Küchenklassiker
Wer an Zwiebelrostbraten denkt, hat meist ein kurzgebratenes Steak mit Röstzwiebeln im Kopf. Doch die österreichische Hauptstadt macht einiges anders – und, wenn wir ehrlich sind, auch OBERLECKER!
Das Besondere am Wiener Zwiebelrostbraten ist die Zubereitungsart: Das Fleisch wird nicht bloß medium gebraten, sondern nach dem scharfen Anbraten langsam und sanft in einer kräftigen Soße gedünstet. Dadurch wird das Rindfleisch unglaublich saftig und butterzart. Zusammen mit einer tiefen Bratensoße, knusprigen Röstzwiebeln, klassischen Bratkartoffeln und einem frischen Salat wird daraus ein absolutes Wohlfühlgericht für Genießer.
Hier ist das authentische Rezept für 2 Personen, bei dem vor allem das richtige Timing zählt!
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Wiener Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Blattsalate mit einer Vinaigrette
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Zutaten (für 2 Portionen)
Fleisch: 2 Scheiben (je 250 g) Rostbraten vom Rind (Hochrippe oder Roastbeef)
Würze: 2 TL Estragon-Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Fleisch: ca. 1/2 EL Mehl
Flüssigkeit: ca. 300 ml kraftvolle Rinderbrühe, 1/8 L trockener Rotwein
Zwiebeln: 150 g Zwiebeln (gewürfelt) & 250 g Zwiebeln (in feinen Ringen)
Zum Braten & Frittieren: Öl, ca. 60 g Butterschmalz
Garnitur: 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
Beilagen: Bratkartoffeln & Blattsalate mit einer Vinaigrette
Anweisungen
- Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Die knusprigen Röstzwiebeln (Timing ist alles!)
- Das absolute Highlight auf dem Teller sind die Röstzwiebeln. Hierbei muss es nach dem Schneiden ruckzuck gehen:
- Zuerst das Frittieröl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen.
- Die feinen Zwiebelringe erst sekundengenau vor dem Frittieren mit Salz würzen und mit 2-3 EL Mehl bestreuen. In ein Sieb geben und überschüssiges Mehl abklopfen. Werden sie zu früh gesalzen, ziehen sie Wasser und werden matschig.
- Sofort im heißen Öl goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Rostbraten vorbereiten & anbraten
- Die Fleischscheiben auf einer Seite dünn mit dem Estragon-Senf bestreichen.
- Die andere Seite leicht salzen, pfeffern und die Fleischstücke dünn in Mehl wenden.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und den Rostbraten von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Das Dünsten nach Wiener Art
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
- Im verbliebenen Bratenrückstand die gewürfelten Zwiebeln langsam braun anschwitzen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
- Die Rinderbrühe zugießen, das Fleisch zurück in die Pfanne legen und zugedeckt bei kleiner Hitze langsam weich dünsten, bis das Fleisch wunderbar zart ist.
- Anrichten & Genießen
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die entstandene Bratensoße nach Belieben noch kurz einkochen lassen (oder mit kalter Butter montieren), über das Fleisch gießen und mit den Röstzwiebeln sowie frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
- Zusammen mit den wie gewohnt zubereiteten Bratkartoffeln und dem knackigen Blattsalat mit Vinaigrette servieren.