Gebackener Kürbis mit Rucola-Pesto und gebratenen Garnelen

Kürbiszeit, wunderbares lässt sich damit zaubern. Diesmal waren es gebackene Kürbisspalten, wunderbar hat es geschmeckt.

Die Food-Bilder unten stammen von der Fotogräfin Bilderschön. Weitere Gerichte dazu werden folgen, vor kurzem hatten wir Gäste im Haus, wir kochten zusammen Kürbis-Leckereien, bald werde ich hier berichten.  

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Gebackener Kürbis mit Rucola-Pesto und gebratenen Garnelen

Rezept von Johannes Guggenberger

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GangUncategorized

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Zutaten

• 2 Bund Ruccola

• 50 g geröstete Walnüsse

• 70 g geriebener Pecorino

• 1 Knoblauchzehe

• Spritzer Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

• Prise Zucker

• Olivenöl

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis

• Etwas Honig

• Weißer Balsamico

• Rosmarin

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Olivenöl

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• C a. 24 Garnelen

Herstellung

• Den Rucola waschen und den Strunk entfernen. Danach alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchmixen. Je nachdem welche Konsistenz gewünscht ist, mehr oder weniger Öl 
• dazugeben.
• Den Hokkaido-Kürbis halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Anschließend die Kürbisspalten auf ein geöltes Backblech legen und mit ganz wenig Honig einstreichen. Jetzt mit weißem Balsamico beträufeln, den Knoblauch darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad, ca. 30 Minuten, die Kürbisspalten fertig weich backen lassen. In den letzten 10 Minuten, zum parfümieren, den Rosmarin auf die Kürbisspalten legen. 
• Parallel dazu in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Garnelen von beiden Seiten glasig braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 
• Die fertig gebackenen Kürbisspalten aus dem Backofen holen, auf 4 Teller verteilen und mit dem Rucola-Pesto beträufeln. Die gebratenen Garnelen darauf verteilen. 

Food-Styling und Food-Fotografie mit BEEF TATAR mal anders, nämlich als gestelltes Chaos inszeniert. Es wurde nichts verschwendet, alles auf dem Bild wurde natürlich aufgegessen!

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Weitere leckere Kürbis-Gerichte folgen bald hier!