Schnitzel a la Holstein

Schnitzel Holstein, wie es Friedrich August von Holstein
wohl mochte. Diesem Mann konnte es wohl nicht schnell genug gehen.

Hintergrundinformationen über das Schnitzel Holstein:

Das Schnitzel verdankt seinem Namen dem Diplomaten  Friedrich August von Holstein, der nach
Bismarcks Sturz 1890 als eine Art “Graue Eminenz” Ratgeber der
nachfolgenden Staatssekretäre und Kanzler war. Angeblich soll er ständig in
Eile gewesen sein. In seinem Berliner Stammlokal bestellte er grundsätzlich
“Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell” – der Küchenchef
richtete daraufhin beides zusammen an!

Schnitzel Holstein

Zutaten:

Kalbsschnitzel

Rapsöl

Etwas Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Bio-Ei

Kapern

Sardellenfilet

Herstellung:

Die Kalbsschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Anschließend in Mehl wenden, das restlichen Mehl von den
Schnitzeln abklopfen und im heißem Rapsöl von beiden Seiten braten.

Gleichzeitig in einer anderen heißen Pfanne ein Spiegelei
zubereiten.

Zum Schluss auf das fertige Spiegelei die Kapern und das
Sardellenfilet legen.

 Canape vom Lachs,
Heilbutt und Kaviar

Canapes vom Lachs

Zutaten:

Weißbrot-Scheibe ohne Rinde

Butterschmalz

Salatblatt

Scheibe vom Räucherlachs

Frischer Meerrettich

Frische Sahne steif schlagen

Salz

Frischer Dill

Olivenscheibe

Herstellung:

Die geschnittenen Weißbrot-Scheiben in heißen Butterschmalz
auf beiden Seiten leicht anrösten und diese erkalten lassen.

Auf das erkaltete, geröstete Weißbrot ein Blatt beliebigen
Salat und dann eine Scheibe Lachs legen.

Aus dem geriebenen Meerrettich und der geschlagenen Sahne einen
Sahne-Meerrettich herstellen. Diesen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Anschließend die Canapes mit Sahne-Meerrettich, frischem
Dillzweig und einer Olivenscheibe ausgarnieren.

Kaviar mit gerösteten Weißbrot und Limette

Zutaten:

Kaviar( da muss jeder wissen wie tief er in die Tasche
greifen möchte.) Ich hatte einen von der billigeren Sorte

Weißbrot-Scheibe ohne Rinde

Butterschmalz

Scheibe von der unbehandelten Limette

Eiswürfel

Zubereitung:

Die Scheiben vom Weißbrot in heißem Butterschmalz an beiden
Seiten leicht rösten und kalt werden lassen.

Den Kaviar in einem geeigneten Gefäß auf Eiswürfel anrichten
und das Weißbrot beilegen.

Canape vom Heilbutt

Zutaten:

Geräucherter Heilbutt

Weißbrot-Scheibe ohne Rinde

Butterschmalz

Rote, milde Peperoni in Scheiben geschnitten

Scheibe vom frischen Champignon

Moutarde violette

Etwas Kresse

Salatblatt

Herstellung:

Wie oben beim Lachs-Canape beschrieben.

Als Garnitur verwendete ich den Peperoni, Champignon, Kresse
und den Moutarde violette

Wer möchte versteckt unter dem Kalbsschnitzel noch eine
Portion Bratkartoffeln.