Spargelsuppe mit pochiertem Ei und Chips von der Trüffel-Kartoffel

Anzeige / Werbung: Meine Kochbücher

Nochmals
eine Spargelsuppe, das pochierte Ei braucht aber diesmal etwas Geduld ich habe
es im Backofen bei 90 Grad, im Wasserbad, ca. 1 1/2 Stunden ziehen lassen.

Viel
Zeit aber das Ergebnis ist sensationell, das könnt ihr mir glauben. Der Rest der
Suppe ist schnell gezaubert, die Chips von der Trüffel-Kartoffel sehen nicht
nur sehr schön aus, der feine Geschmack dieser Kartoffel-Sorte bereicherte die
Suppe ausgezeichnet.

auch grüner Spargel eignet sich hervorragend für diese Suppe

Zutaten:

Weißer Spargel
geschält

Hühnerbrühe
( da geht auch eine Gemüsebrühe )

Schalotten,
geschält und in kleine Würfel geschnitten

Sahne

Etwas Creme
fraiche

Schuss
trockener Weißwein

Rohe,
geriebene Kartoffel ( zur leichten Bindung )

Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Honig

Olivenöl

Für die
pochierten Eier:

Eier

Förmchen

Butter

Für die
Trüffel-Kartoffel-Chips:

Trüffel-Kartoffel
geschält und in ganz dünne Scheiben geschnitten

Hochwertiges
Rapsöl

Salz

Herstellung
der pochierten Eier:

Die kleinen
Formen mit Butter gut ausfetten, dann die einzelnen Eier in die jeweilige Form
eingießen und im Backofen bei 90 Grad im Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden ziehen
lassen.

Herstellung
der Spargelsuppe:

Die Spargel
in Stücke schneiden. In einem Topf mit heißem Olivenöl die Schalotten-Würfel
anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dann mit Hühnerbrühe
aufgießen und die Spargelstücke darin weich kochen. Gegen Ende der Kochzeit zur
leichten Bindung etwas von der geriebenen Kartoffel einrühren. Mit dem Stabmixer anschließend zusammen mit
Sahne, Spritzer Zitronensaft und etwas Creme fraiche aufmixen.

Zum Schluss
die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Honig abschmecken.

Die
Trüffel-Kartoffel-Chips wie gewohnt im Fett frittieren.