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Wie ich finde eine herrliche vegetarische Abwechslung. Die
Teigröllchen waren innen schön saftig und außen leicht knusprig.
Teigröllchen waren innen schön saftig und außen leicht knusprig.
Eine schöne
Variation mit Pasta, der Frühling wurde geschmeckt.
Zutaten:
100 Gramm Mehl
200 Gramm feiner Maisgrieß
3 Bio-Eier
1 EL Olivenöl
Salz
80 Gramm geröstete Mandeln fein gehackt
1 EL frisch gehackter Thymian
150 Gramm Mascarpone
1 Eigelb vom Bio-Ei
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebener Padano
Herstellung:
Aus Mehl, Maisgrieß, Eiern, Öl und Salz einen Nudelteig
herstellen. In Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
herstellen. In Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Ausrollen (dünn) und den Nudelteig in ca. 6 cm breite und 25
cm lange Pappardelle schneiden.
cm lange Pappardelle schneiden.
Nudelstreifen ca. 4 Minuten in Salzwasser garen, in
Eiswasser kalt werden lassen und dann auf Küchenkrepp trocknen.
Eiswasser kalt werden lassen und dann auf Küchenkrepp trocknen.
Mascarpone mit Eigelb, fein gehackten gerösteten Mandeln,
gehackten Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Masse vermengen.
gehackten Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Masse vermengen.
Mit der Mascarponemasse die Nudelstreifen zu 2/3 einseitig
einstreichen, dann einrollen und in eine eingeölte feuerfeste Förm stellen.
einstreichen, dann einrollen und in eine eingeölte feuerfeste Förm stellen.
Die Oberseite der Nudelröllchen mit geriebenen Pardano
überstreuen und bei 160 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen lassen.
überstreuen und bei 160 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen lassen.
Bärlauch-Minzepesto
Zutaten:
Bärlachpesto die Herstellung gibt es HIER
Frisch gehackte Minze
Etwas roter Chili
Etwas geröstete Mandeln leicht zerbrochen
Etwas Paprikapulver
Olivenöl
Geriebener Parmesan
Herstellung
Die gehackte Minze, wenig Chili rot, geriebener Parmesan und
etwas süßen Paprikapulver mit
Bärlauchpesto und etwas Olivenöl zu einer Pestosauce verrühren.
etwas süßen Paprikapulver mit
Bärlauchpesto und etwas Olivenöl zu einer Pestosauce verrühren.