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Der Bärlauch kam wieder zum Einsatz. Und, gestern kaufte ich wieder Hagebutten-Mark, auf dem Stuttgarter Wochenmarkt!
Schon war der Dipp zum Bärlauch eingeplant, ein Backteig umhüllte die Bärlauchblätter. Als Vorspeise oder als Snack eine echte Empfehlung meinerseits.
Für den Bärlauch im Teigmantel:
Bärlauchblätter, gewaschen und mit einem Küchenkrepp getrocknet
Für den Teig:
1/3 Mehl
2/3 Kartoffelstärke
Etwas kaltes Mineralwasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl zum ausbacken
Herstellung:
Aus den Teig-Zutaten einen dickflüssigen Teig herstellen. Anschließend die trockenen Bärlauchblätter durch den Teig ziehen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten rasch ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß mit dem vorher hergestellten Hagebutten-Dipp servieren.
Hagebutten-Dipp
Zutaten:
110 Gramm Tomatenmark
300 Gramm Hagebutten-Mark oder Hagebutten-Konfitüre
3 Schalotten
Saft von einer halben, größeren Zitrone
10 Gramm Salz
30 Gramm Zucker
Pfeffer nach belieben
Etwas Rapsöl für die Schalotten
Herstellung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Schalotten-Würfel in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl anschwitzen, anschließend mit 1/4 Liter Wasser angießen und die Schalotten-Würfel weich, eher zu Mus kochen. Das Wasser sollte zum Schluss hin völlig verkocht sein. In einer passenden Schüssel das Tomatenmark sowie das Hagebuttenmark mit einem Schneebesen gut vermengen. Salz, Zucker, Schalotten-Mus, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Probieren, eventuell auf den eigenen Geschmack hin mit Säure, Salz oder Zucker ausgleichen, dann den fertigen Dipp 30 Minuten ziehen lassen.
Die Spargelzeit rückt näher, ich freue mich darauf! 🙂
