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Zeitaufwendig aber es lohnt sich.
Unbedingt die Gremolata nicht vergessen, das macht den entscheidenden Unterschied.
Ossobuco Italien pur mit Gremolata
Rezept von Johannes Guggenberger
Acht geben das die Gremolata beim letzten Schritt nicht zu heiß wird und verbrennt!
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
1 Kalbshaxe in Scheiben
Olivenöl
400 g Tomatenwürfel (mit Saft)
400 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 –3 Selleriestangen, gewürfelt
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ l trockener Weißwein
Etwas Speisestärke
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
Spritzer dunkler Balsamico
Gremolata:
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Abrieb 1 Bio-Zitrone
4 –6 tbsp Olivenöl
Herstellung
- Zubereitung:
- Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
- Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen.
- Fond und Tomaten zugeben. Thymian, Lorbeer und Fleisch einlegen.
- Bei 175 °C im Ofen 1,5–2 Std. schmoren bis das Fleisch weich ist und schon fast vom Knochen fällt. Gelegentlich wenden, Sauce übergießen, restlichen Weißwein zugeben.
- Gremolata herstellen, dazu Olivenöl, Zitronenabrieb, gehackte Petersilie und gehackten Knoblauch vermischen.
- Sauce leicht mit Speisestärke binden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.
- Fleisch wieder in die Sauce legen, Gremolata daraufstreichen.
- Temperatur auf 120 °C reduzieren und 20 Min. auf oberer Schiene ziehen lassen.
