Hähnchenspieß mit Karotten-Orangen-Risotto und Violen-Blüten an reduzierten Balsamico

Eine Kombination mit Orange im Risotto, Blümchen mit
reduzierten Balsamico und Olivenöl, dazu eine asiatisch angehauchte Sauce
süß-sauer abgeschmeckt.

Hähnchenspieß

Zutaten:

Hähncheninnenfilet vom Freilandhähnchen in Stücke
geschnitten

Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Curry

Holzspießchen

Zubereitung:

Die Hähncheninnenfilets abwechselnd mit den
Frühlingszwiebeln auf die Holzspieße stecken.

Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Rapsöl von beiden
Seiten braten.

Nach dem braten den Spieß mit Curry bestreuen.

Risotto mit Karotten und Orangen

Zutaten:

400 Gramm Risotto-Reis

Trockener Weißwein

Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orangen

Saft von einer Zitrone aus der unbehandelten Zitrone

1 Karotte gekocht und passiert

Frische Minze fein gehackt

Butter

Butterschmalz

Parmesan gerieben

2 Karotten sehr fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Schalotten fein gehackt

Herstellung:

Die fein gehackten Karotten mit den Zwiebelwürfeln in
Butterschmalz weich dünsten. Den Risotto Reis glasig mitdünsten, dann mit dem
Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und mit 1/3 der Gemüsebrühe wieder aufgießen.
Immer wieder einkochen lassen und immer wieder etwas Gemüsebrühe angießen.
Solange zum Risotto rühren bis es bissfest weich geworden ist. Saft und die
Schale der Orangen, den Zitronensaft, etwas gehackte Minze und die passierte
Karotte unterrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, Butter und
Parmesan unterrühren und den Reis 10 Minuten bei ca. 80 Grad durchziehen
lassen.

Sauce süß-sauer

Zutaten:

Schalotten geschält und fein gewürfelt

Apfel geschält entkernt und fein gewürfelt

Tomaten geschält, vom Kern befreit und fein gewürfelt

Winzeressig

Sojasauce

Weißwein aus Baden-Württemberg

Honig

Frischer Ingwer fein gehackt

Frischer Chili fein gehackt

Knoblauch fein gehackt

Hagebutten Mark

Salz

Erdnussöl

Zubereitung:

Die Schalotten-Würfel, Tomatenwürfel, gehackten Ingwer,
gehackten Knoblauch und Apfelwürfel  in
heißem Erdnussöl anschwitzen.

Mit dem Essig ablöschen und etwas Sojasauce und Weißwein
angießen.

Mit Honig, Hagebutten-Mark, Chili gehackt vollenden und mit
Salz abschmecken.

Die Sauce ein paar Minuten am Siedepunkt köcheln lassen.

Violenblüten mit reduzierten Balsamico

Zutaten:

Balsamico

Olivenöl

Gehackte Pistazien

Salz

Zubereitung:

Basamico mit den gehackten Pistazien dickflüssig
einreduzieren.

Abkühlen lassen, dann etwas Olivenöl angießen und mit Salz
würzen.