Steinpilze im Tempurateig mit Sauce Remoulade

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Diese Zubereitung klappt auch mit anderen Pilzsorten wie etwa mit frischen Champignons hervorragend.

Eine schöne Abwechslung und die selbst hergestellte Remouladen-Sauce passt perfekt dazu.

Zutaten:

Für die Steinpilze im Tempurateig:

400 g Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten

50 g Speisestärke

100 g Mehl

Etwas eiskaltes Mineralwasser

2 Eigelbe vom Biohuhn

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Rapsöl zum Frittieren

Für die Sauce Remoulade:

200 ml hochwertiges Rapsöl

1 Eigelb vom Bio-Ei

Senf nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

5–10 Kapern, gewässert und gehackt

2 Gewürzgurken, gehackt

2 Sardellenfilets, gehackt

1/2 Bund Blatt- Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1- Die Eigelbe und den Senf mit dem Rapsöl zu einer Mayonnaise rühren. Dann alle anderen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz etwas vorsichtig sein, die Kapern und die Sardellen haben schon sehr viel Power.

2- Aus Mehl, Speisestärke, Eigelben und etwas Mineralwasser einen homogenen Teig herstellen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann die Scheiben von den Steinpilzen salzen und pfeffern, anschließend durch den Tempurateig ziehen und im heißen Rapsöl goldgelb frittieren.