Frittata mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebel und Zucchini

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Und wieder hat uns ein Eierskandal. Ekelerregend und verbrecherisch werden wir angeschwindelt, die Profitgier kennt keine Grenzen.

Auf Eier brauchen wir aber ganz sicher nicht zu verzichten, vielleicht sollte man doch überdenken und ganz genau hinschauen wo wir einkaufen. Deswegen ist mein Rat, schaut auf den Wochenmärkten, bei unseren kleineren Erzeugern vorbei. Auch die kleinen Hofläden um uns rum sind gute Adressen. Nicht nur was Eier betrifft! Ganz sicher!

Zutaten für 2 Personen:

5 Eier verquirlt

2 Kartoffeln, gekocht und gewürfelt

1 Paprika in Streifen geschnitten

1 kleinere Zucchini in Streifen geschnitten

1 Zwiebel in Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Frischer Oregano

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit heißem Rapsöl die Zwiebelstreifen, Paprikastreifen sowie die Zucchinistreifen anschwitzen. Dann die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles zusammen in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Nun das Eigemisch darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Hitze reduzieren und ca. 1/2 Minuten stocken lassen. Anschließend auf der mittleren Schiene, bei 200 Grad Oberhitze die Frittata fertig backen lassen. Zum Schluss mit Oregano-Blättchen bestreuen.