Nudeln mit Roter Bete in Meerrettich-Sahne

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Eine vegetarische Geschichte, wer sich das alles nicht vorstellen kann, das kann ich nur zu gut verstehen.

Weil, mir war dieses Gericht von der Beschreibung her auch etwas suspekt war. Wieder war es ein blödes Vorurteil, es schmeckte mir hervorragend. Klasse war es, klare Empfehlung meinerseits, deswegen hier und jetzt im Blog!

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Zutaten:

6 rote Bete, gekocht, geschält und fein geraspelt

2 Teelöffel Kreuzkümmel mit dem Mörser fein gestoßen

Saft von einer Orange

1 Teelöffel Koriander, mit dem Mörser fein gestoßen

1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

1/2 Bund Glatte Petersilie, gehackt

500 Gramm Nudeln nach Wahl

150 ml Gemüsebrühe (kalt)

150 Gramm Creme fraiche

100 ml Sahne

Frischer Meerrettich, fein gerieben nach Geschmack

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit etwas nicht zu heißem Rapsöl den gestoßenen Koriander sowie Kreuzkümmel anschwitzen bis es richtig zum duften anfängt. Dann die geraspelte Rote Bete hinzufügen, etwas mit anbraten und mit dem Orangensaft aufgießen. Jetzt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken, anschließend bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Die kalte Gemüsebrühe, Sahne und die Creme fraiche mit einem Schneebesen gut vermengen. Dann den geriebenen Meerrettich, Schnittlauch-Röllchen sowie die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Parallel dazu die Nudeln wie gewohnt bissfest kochen, dann zusammen mit der warmen Roten Bete und der Meerrettich-Sauce servieren.