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Ein einfaches aber wirklich gutes italienisches Rezept für ein Spargelgericht. In der Originalrezeptur ist es ohne Zucker, ich wollte dieses wunderbare Spargelgericht aber süß-sauer abgeschmeckt weil ich es so mit dem Spargel in Verbindung einfach passender fand. Wer es so richtig säuerlich mag lässt einfach den Zucker weg. Besonders die Kapern heben dieses Gericht als etwas ganz besonderes und raffiniertes hervor.
Asparagi in salsa di pane oder Spargel mit Brot-Sauce
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
Zutaten:
1 kg Grüner Spargel, wie gewohnt gekocht
5 Scheiben Grobes Vollkornbrot
Balsamicoessig
6 Gekochte Eier, gehackt
2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gerieben)
1 Bund Glatte Petersilie gehackt
30 kleine Kapern, leicht gehackt
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker nach Geschmack
Herstellung
- Herstellung:
- Das Vollkornbrot von der Rinde befreien, dann in kleine Würfel schneiden und in etwas Balsamicoessig einlegen. Die Brotwürfel nun ausdrücken und mit einem Messer fein hacken. Dann die gehackten Eier, die gehackte Petersilie, die gehackten Kapern sowie den gehackten Knoblauch untermischen. Balsamicoessig (wo das Brot eingeweicht war) in einer Pfanne zusammen mit Olivenöl und Knoblauch heiß werden lassen und das vorher gehackte Brot hinzufügen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker süß-sauer abschmecken und über den heißen Spargel geben.
Hi – erinnert mich stark an den klassischen Spargelsalat, den ich von meiner Mutter lernte:
Zutaten:
ca. 1 kg weiße Spargel, geschält und in Stücke geschnitten (ca. 15 mm)
4 hartgekochte Eier in kleine Stücke geschnitten,
ca. 150 ml Sahne (@johannes AKA Obers 😉 )
ca. 200 g gekochten Schinken, in feine Streifen geschnitten
1 mittlere Zwiebel, in feine Würfelchen geschnitten
Balsamico-Essig (weiß, wenn möglich), Zucker, Salz, Pfeffer, Schnittlauch.
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel in einem Sud aus Salz und Zucker bissfest kochen.
Zusammen mit Eiern und Schinken in eine Schüssel geben.
Ein Dressing aus Zwiebeln, Sahne, Balsamico, Salz, Zucker, Pfeffer und Schnittlauch fertigen und zu den Spargeln geben. Umrühren, durchziehen lassen und genießen.
Danke für die Inspiration! Habe vorhin 1 kg grünen Spargel geholt und denke, dass ich diesen dann heute abend nach Deinem Vorschlag zubereiten werde. Aber: was für ein Vollkornbrog hast Du verwendet? So richtig dunkles, was schon beim bloßen Ansehen zerbröselt?
Ja, die einfachsten italienischen Rezepte sind tatsächlich auch immer die Allerbesten!
Schönes WE euch, Brigitte