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Bei der Durchsicht meiner Bilder kommen immer wieder nicht
vorgestellte Gerichte zum Vorschein. So ging es mir auch bei diesem Gericht,
das Blaukraut passt zur Jahreszeit also kann es für heute losgehen.
vorgestellte Gerichte zum Vorschein. So ging es mir auch bei diesem Gericht,
das Blaukraut passt zur Jahreszeit also kann es für heute losgehen.
Unten ist
Kalbsjus mit Madeira aufgeführt, diese Sauce braucht es aber nicht unbedingt zu
diesem Gericht.
Für die Kalbsleber ( für ca. 4 Personen )
8 Stück, dünn geschnittene Kalbsleberscheiben, a 100 Gramm
schwer
schwer
8 dünne Scheiben Prosciutto di San Daniele oder anderen, passenden
Schinken
Schinken
8 größere, frische Salbeiblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Liter Kalbsjus ( die Sauce mit dem Madeira muss nicht unbedingt sein )
Madeira nach Geschmack
Butter
Die Kalbsleberscheiben mit den Salbeiblättern und den
Schinkenscheiben einwickeln. Anschließend in einer nicht zu heißen Pfanne mit
Butter die Kalbsleber von beiden Seiten, bei kleiner Hitze braten. Anschließend
vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Schinkenscheiben einwickeln. Anschließend in einer nicht zu heißen Pfanne mit
Butter die Kalbsleber von beiden Seiten, bei kleiner Hitze braten. Anschließend
vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Parallel dazu den Kalbsjus etwas einkochen lassen und mit
etwas Madeira fertig abschmecken.
etwas Madeira fertig abschmecken.
Für das Kartoffel-Zitronen-Püree:
1 kg Kartoffeln
Hälftig Milch nach Geschmack (je nach gewünschter Konsistenz
für das Püree)
für das Püree)
Hälftig Sahne nach Geschmack (je nach gewünschter Konsistenz
für das Püree)
für das Püree)
Olivenöl nach Geschmack (ich empfehle davon reichlich zu
verwenden)
verwenden)
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Einige Blätter Zitronenmelisse in Streifen geschnitten
Etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
Herstellung:
Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen. Kurz
ausdampfen lassen, mit der Sahne und Milch zum Püree verarbeiten, mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die gehackte Zitronenmelisse, reichlich
Olivenöl sowie den Zitronenabrieb unterrühren.
ausdampfen lassen, mit der Sahne und Milch zum Püree verarbeiten, mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die gehackte Zitronenmelisse, reichlich
Olivenöl sowie den Zitronenabrieb unterrühren.
Blaukraut ( für ca. 4 Personen )
Zutaten :
1 Kg Blaukraut, am besten von unseren heimischen Erzeugern,
geputzt und fein geschnitten
geputzt und fein geschnitten
2 Zwiebel geschält und in Scheiben
geschnitten
geschnitten
2 Äpfel geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten
und mit etwas Zitronensaft beträufelt
und mit etwas Zitronensaft beträufelt
2 Zimtstangen
4 Wacholderbeeren ganz
2 Lorbeerblätter ganz
Spritzer von einem guten Rotweinessig
3 Nelken ganz
80 Gramm Zucker
Ca 1/2 lt. Gemüsebrühe
Ca. 1/4 lt. trockenen Rotwein
200 Gramm Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Speisestärke zum abbinden
Zubereitung :
Das geraspelte Blaukraut mit den oben genannten Zutaten,
mindestens einen Tag vor der Zubereitung in einem Gefäß marinieren .
mindestens einen Tag vor der Zubereitung in einem Gefäß marinieren .
Gut verschlossen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort
lagern.
lagern.
Das Blaukraut mit der Marinade ca. 1 Stunde leicht vor sich
hin köcheln lassen.
hin köcheln lassen.
Bei Bedarf Rotwein und Gemüsebrühe angießen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, je nach
eigener Geschmacksrichtung noch etwas vom Rotwein oder dem Johannisbeergelee
hinzufügen.
eigener Geschmacksrichtung noch etwas vom Rotwein oder dem Johannisbeergelee
hinzufügen.
Zum Schluss wenn erwünscht mit etwas Speisestärke abbinden .